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Estimados señores,
Los alimentos microbianos están a punto de dar el salto del laboratorio a la industria global, pero la carrera por liderar ese proceso acaba de comenzar. Mientras tanto, una nueva investigación sacude al mundo del chocolate: los defectos ahumados en el cacao no siempre se deben a contaminación por humo, ya que la sobrefermentación podría ser una causa igual de relevante. Al mismo tiempo, un popular sustituto del azúcar enfrenta nuevas preguntas, pues niveles elevados de este edulcorante en sangre parecen estar vinculados a un riesgo significativamente mayor de infarto y accidente cerebrovascular.
Su equipo de yumda.com
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