Completar el cuadro de micronutrientes de las alternativas lácteas de origen vegetal
Las alternativas lácteas de origen vegetal son una opción atractiva para las personas con alergias o intolerancias, o que prefieren una dieta sin lácteos. Sin embargo, dado que algunos minerales esenciales sólo deben incluirse en la etiqueta de información nutricional en determinadas circunstancias, los consumidores podrían no saber si están satisfaciendo sus necesidades dietéticas. Ahora, los investigadores han analizado las bebidas de origen vegetal y han descubierto que el contenido de minerales varía según el tipo y la marca. Informan de que las bebidas a base de guisantes eran las que tenían más fósforo, selenio y zinc, mientras que las leches de soja eran las que tenían más magnesio en general.
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Los investigadores presentarán sus resultados hoy en la reunión de otoño de la Sociedad Química Americana (ACS). ACS Fall 2022 es una reunión híbrida que se celebra virtualmente y en persona del 21 al 25 de agosto, con acceso a la carta disponible del 26 de agosto al 9 de septiembre. La reunión cuenta con casi 11.000 presentaciones sobre una amplia gama de temas científicos.
"Las alternativas lácteas de origen vegetal son cada vez más populares, pero no se sabe mucho sobre el contenido mineral de estos productos, especialmente en Estados Unidos", afirma el doctor Ben Redan, químico investigador de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), que es el investigador principal del proyecto. "Aunque pueden declararse voluntariamente, desde el punto de vista normativo, no siempre se exige que estos minerales figuren en la etiqueta de información nutricional".
Elaborados con ingredientes base como la soja, las almendras o la avena, estos productos ofrecen una alternativa a la leche láctea para las personas con alergias o intolerancias, o que optan por dietas sin lácteos. Aunque las opciones no lácteas están aumentando en variedad y disponibilidad, el contenido nutricional de ciertos minerales en cada tipo sigue siendo en gran parte desconocido - con implicaciones de salud dietética para aquellos que los usan como sustituto de los lácteos.
Redan y su colega, la doctora Lauren Jackson, realizaron el estudio, y ambos trabajan en el Instituto de Seguridad Alimentaria y Salud, un consorcio de investigación que incluye el Instituto de Tecnología de Illinois, la FDA y la industria alimentaria.
Redan y Jackson decidieron medir la cantidad de magnesio, fósforo, zinc y selenio en las alternativas lácteas de origen vegetal porque estos minerales esenciales no se exigen en la etiqueta de información nutricional y son componentes de la leche láctea. De hecho, la leche láctea es un contribuyente clave de estos micronutrientes en las dietas estadounidenses, y el cuerpo de las personas no puede producirlos. Dado que la gente debe consumir alimentos y bebidas con estos minerales, es importante saber qué cantidad aportan las distintas alternativas a la leche.
Los investigadores analizaron una selección de bebidas de origen vegetal disponibles a nivel local que se vendían bajo diversas marcas. Cada producto estaba elaborado con un único ingrediente base, como almendras, anacardos, coco, cáñamo, avena, guisantes, arroz o soja. Una técnica denominada espectrometría de masas de acoplamiento inductivo cuantificó los minerales presentes en un total de 85 muestras. Mediante análisis estadísticos, el equipo descubrió que el contenido de minerales variaba significativamente entre los distintos tipos de productos -por ejemplo, las bebidas a base de soja frente a las de almendra- e incluso entre las marcas del mismo tipo de producto. Al considerar la cantidad de cada mineral específico, descubrieron que las bebidas a base de guisantes tenían la mayor cantidad de fósforo, zinc y selenio, mientras que las bebidas de soja tenían las mayores cantidades de magnesio, en promedio.
De todas las muestras analizadas, sólo las bebidas a base de guisantes y de soja tenían niveles más altos de los cuatro minerales esenciales que la leche de vaca, y las bebidas a base de guisantes contenían aproximadamente un 50% más de fósforo, zinc y selenio. "Estas alternativas lácteas de origen vegetal podrían ser fuentes importantes de estos micronutrientes si se intenta alcanzar las cantidades dietéticas recomendadas para ellos", afirma Redan. "Por eso es importante dar a conocer estos datos al público".
Al final, los investigadores esperan que sus datos sobre los minerales esenciales ayuden a los consumidores a tomar decisiones dietéticas informadas sobre los productos de bebidas vegetales no lácteas.
Los investigadores agradecen el apoyo y la financiación de la FDA.
El Otoño 2022 de la ACS será un evento en el que se requiere la vacunación y se recomienda el uso de mascarilla para todos los asistentes, expositores, vendedores y personal de la ACS que tengan previsto participar en persona en Chicago. Para obtener información detallada sobre el requisito y todas las medidas de seguridad de la ACS, visite el sitio web de la ACS.
La Sociedad Química Americana (ACS) es una organización sin ánimo de lucro constituida por el Congreso de los Estados Unidos. La misión de la ACS es hacer avanzar la empresa química en general y a sus profesionales en beneficio de la Tierra y de todos sus habitantes. La Sociedad es líder mundial en la promoción de la excelencia en la enseñanza de la ciencia y en el acceso a la información y la investigación relacionadas con la química a través de sus múltiples soluciones de investigación, revistas revisadas por pares, conferencias científicas, libros electrónicos y el periódico semanal Chemical & Engineering News. Las revistas de la ACS se encuentran entre las más citadas, las más fiables y las más leídas dentro de la literatura científica; sin embargo, la propia ACS no realiza investigación química. Como líder en soluciones de información científica, su división CAS se asocia con innovadores de todo el mundo para acelerar los avances curando, conectando y analizando el conocimiento científico mundial. Las oficinas principales de la ACS se encuentran en Washington, D.C., y en Columbus, Ohio.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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