Rastrear las causas: reducir las sustancias amargas en los productos lácteos fermentados
Los péptidos amargos de los productos lácteos ricos en calcio, como el quark o el skyr, proceden de cultivos iniciadores
23.02.2021 -
Los productos de queso fresco con alto contenido en calcio, como el quark o el skyr, pueden desarrollar un sabor amargo durante su producción, lo que provoca el rechazo del consumidor. En un proyecto de la Universidad de Hohenheim, en Stuttgart, tres grupos de investigación han estudiado cómo se ...
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