Cómo puede ayudar el consumo de natto

Comer alimentos fermentados podría ser el secreto de una sociedad sana y longeva

31.05.2023 - La salud es riqueza, como dice el refrán, y nuevas investigaciones demuestran ahora que es posible tener una sociedad sana y menos estresada a través de alimentos familiares y baratos. Uno de esos alimentos podría ser el natto japonés, que se elabora a partir de habas de soja ablandadas, hervidas ...

Confirmación de la seguridad de los huevos sin alérgenos editados genéticamente

24.05.2023 - Los investigadores han desarrollado un huevo de gallina que puede ser seguro para las personas alérgicas a la clara de huevo. La alergia al huevo de gallina es una de las más frecuentes en los niños. Aunque la mayoría de los niños superan esta alergia a los 16 años, algunos siguen siendo ...

Cómo la sal puede saber dulce: los múltiples mecanismos de la percepción del gusto

Los iones de cloruro se unen a los receptores del sabor dulce y evocan la sensación gustativa

27.03.2023 - Los seres humanos percibimos cinco sensaciones gustativas básicas: dulce, umami, amargo, salado y ácido. Los alimentos específicos desencadenan el reconocimiento de estas sensaciones a través de la activación de diferentes receptores en nuestras papilas gustativas. En el caso de la sal de mesa, ...

Cuantificación del contenido de organoazufre de las hortalizas

Medición selectiva y sensible de polisulfuros reactivos en 22 hortalizas diferentes

15.03.2023 - Los efectos beneficiosos para la salud de las verduras ricas en azufre, como la cebolla y el ajo, se conocen desde hace mucho tiempo. Sin embargo, hasta ahora no había sido fácil averiguar cómo los alimentos con compuestos azufrados favorecían la salud, ya que no se habían medido con precisión ...

Se descubren sorprendentes beneficios de la carne de vacuno, pollo y cerdo: Nuevos antioxidantes

20.02.2023 - Los dipéptidos imidazólicos (IDPs), que abundan en la carne y el pescado, son sustancias producidas en el organismo de diversos animales, incluido el ser humano, y se ha informado de su eficacia para aliviar la fatiga y prevenir la demencia. Sin embargo, hasta ahora no se había determinado el ...

Preferencias de los consumidores por la carne producida de forma sostenible y los sustitutos de la carne en Japón

09.01.2023 - La carne tiene múltiples beneficios nutricionales y es consumida como fuente primaria de proteínas por un segmento cada vez mayor de la población mundial. Sin embargo, ha habido importantes costes medioambientales asociados a la creciente demanda de carne. La Organización de las Naciones Unidas ...

Entender el gen "comer sólo una patata frita es imposible

Los científicos revelan un mecanismo genético asociado a la obesidad provocada por los alimentos hipercalóricos

30.12.2022 - Los alimentos hipercalóricos -con alto contenido en grasa, aceite y azúcar- pueden tener buen sabor, pero a menudo provocan comer en exceso, lo que conduce a la obesidad y a graves problemas de salud. Pero, ¿qué estimula al cerebro a comer en exceso? Recientemente se ha descubierto que un gen ...

La levadura hambrienta envenena los clones

Cuando se le priva de glucosa, la levadura mata a sus propios clones y a otros microorganismos circundantes para sobrevivir, en un fenómeno recientemente descubierto denominado "muerte tardía".

09.11.2022 - La levadura no es el simple microorganismo unicelular que creíamos, sino un asesino competitivo. Cuando se le priva de glucosa, la levadura libera una toxina que envenena a otros microorganismos que han entrado en su hábitat circundante, incluso a sus propios clones. Este fenómeno venenoso era ...

¿Le gustaría tener un código QR incrustado en esa galleta?

Investigadores de la Universidad de Osaka desarrollan "interiqr", un novedoso método de impresión tridimensional (3D) para incrustar códigos QR comestibles -un tipo de código de barras- en el interior de las galletas

19.10.2022 - Actualmente existe una carrera por desarrollar etiquetas comestibles para los alimentos , de modo que, por ejemplo, se pueda ver la procedencia de los mismos o sus ingredientes, y la información desaparezca una vez que se hayan comido. Ahora, investigadores de Japón han desarrollado una forma de ...

Las señales blancas, rojas y azules le alertan de los gérmenes peligrosos.

Un método sencillo y rápido para identificar simultáneamente múltiples bacterias de intoxicación alimentaria

01.09.2022 - Científicos de la Universidad Metropolitana de Osaka han desarrollado un método sencillo y rápido para identificar simultáneamente varias bacterias causantes de intoxicaciones alimentarias, basándose en las diferencias de color de la luz dispersa por estructuras nanohíbridas de metal orgánico ...