Qual é o sabor do futuro?

Uma receita de sucesso: reforçar o sabor da carne de cultura com aminoácidos

11.06.2025 - Em todo o mundo, a procura de carne está a crescer, apesar dos custos ambientais e de bem-estar animal associados. Embora a carne cultivada em laboratório - ou de cultura - possa ser parte da resposta, os cientistas ainda têm de aperfeiçoar um pormenor crucial: o sabor. Num artigo a publicar na ...

A IA como fator de mudança para as embalagens de plástico

05.06.2025 - No laboratório de inovação KIOptiPack, os investigadores do Instituto Fraunhofer de Engenharia de Processos e Embalagens IVV estão a trabalhar com 51 parceiros da indústria e da ciência para desenvolver ferramentas inovadoras de otimização apoiadas por IA e uma sala de dados que liga todos os ...

Menos amargo, mas igualmente saciante

30.05.2025 - Um estudo recente do Instituto Leibniz de Biologia de Sistemas Alimentares da Universidade Técnica de Munique mostra que os hidrolisados de proteína de ervilha com sabor menos amargo podem induzir sinais de saciedade nas células do estômago tão fortes como os seus homólogos mais amargos. O ...

A Alpro é líder de mercado

Estudo mostra porque é que a bebida de amêndoa é a alternativa ao leite que está a crescer mais rapidamente

28.05.2025 - O mercado de alternativas ao leite à base de plantas está a crescer rapidamente. Um estudo realizado pela Alpro mostrou agora que as bebidas de amêndoa são um fator importante neste desenvolvimento e são particularmente populares entre os consumidores preocupados com a saúde. O favorito entre os ...

Investigação revela a presença de "químicos eternos" na cerveja

26.05.2025 - Infames pela sua persistência ambiental e potenciais ligações a problemas de saúde, as substâncias per e polifluoroalquílicas (PFAS), frequentemente designadas por químicos eternos, estão a ser descobertas em locais inesperados, incluindo a cerveja. Os investigadores que publicaram na revista ...

Um potencial "anti-pimenta" que pode reduzir o calor dos alimentos picantes

23.05.2025 - Se alguma vez se arrependeu de ter pedido uma refeição picante, tome nota: um novo estudo que identifica moléculas que suprimem o calor da malagueta aponta para a possibilidade de adaptar estes compostos a um condimento "anti-picante" para alimentos demasiado picantes para comer. A investigação ...

As fontes de proteínas alteram o microbioma intestinal - algumas drasticamente

06.05.2025 - Um novo estudo efectuado por investigadores da Universidade Estatal da Carolina do Norte mostra que as fontes de proteína na dieta de um animal podem ter efeitos importantes tanto na população como na função da vida microscópica no seu intestino. Estes microrganismos, conhecidos como o microbioma ...

Um novo método identifica as avelãs rançosas sem as retirar do saco

02.05.2025 - Uma investigação conduzida pela URV utiliza luz infravermelha para determinar o estado de oxidação dos ácidos gordos das avelãs sem as destruir, uma tecnologia que poderá fornecer ao sector novos padrões de qualidade. Acabaram-se as avelãs rançosas: uma equipa de investigação da URV desenvolveu ...

Suplementos alimentares no desporto - úteis ou não?

28.04.2025 - A utilização de suplementos alimentares está generalizada no desporto popular e de elite. As provas científicas sobre os benefícios da maioria deles no desporto são insuficientes. Numerosas associações profissionais recomendam "estratégias alimentares em primeiro lugar" para promover a saúde e ...

Estudo revela lacunas na classificação dos alimentos

Apelo a uma abordagem mais equilibrada da transformação de alimentos à base de plantas

14.04.2025 - Um estudo realizado na unidade de Ciências Alimentares da Universidade de Turku, na Finlândia, mostrou que diferentes métodos de processamento afectam significativamente a composição bioquímica dos alimentos de origem vegetal. Os actuais sistemas de classificação dos alimentos não reconhecem ...