Fondant bajo la lupa

Nuevos conocimientos sobre las propiedades del recubrimiento dulce

04.09.2023 - Para muchos, el dulce alemán "Amerikaner" -un pastelito con una cobertura dulce y blanquecina- es un recuerdo de la infancia en la panadería. Pero hay mucho de física y química en el glaseado. Un equipo dirigido por Thomas Vilgis, del Instituto Max Planck de Investigación de Polímeros, junto con ...

Agua limpia de la niebla

Una propiedad conocida como memoria fotocatalítica garantiza que también funcione cuando el cielo está nublado y por la noche

25.08.2023 - Investigadores del Instituto Max Planck de Investigación de Polímeros y de la ETH de Zúrich utilizan una malla metálica especialmente recubierta para extraer agua de la niebla y eliminar al mismo tiempo contaminantes ambientales. Los habitantes de zonas secas pero con niebla podrían ...

Todo es cuestión de salchichas

La elección de las proteínas adecuadas puede mejorar el sabor de las salchichas vegetarianas

25.07.2022 - La correcta rotura de la salchicha es, además, una cuestión de física. Un equipo del Instituto Max Planck de Investigación de Polímeros de Maguncia ha investigado cómo las propiedades de las proteínas vegetales influyen en la sensación en boca de las salchichas vegetarianas y veganas. A partir de ...

Más cerveza en el vaso con la física

21.01.2022 - Aunque la espuma es ciertamente deseable en la bañera o en la cerveza, la prevención de la espuma -por ejemplo, en los procesos industriales- es un tema muy discutido. A menudo, se añaden aceites o partículas a los líquidos para evitar la espuma. Si éstos son perjudiciales para la salud o el ...

Entender la textura de los alimentos con microscopía y mecánica

06.12.2021 - Muchos manjares se basan en productos animales. Los productos artesanales -es decir, los que tienen ingredientes naturales e idénticos- suelen tener una sensación en boca diferente. Este es, entre otros, un gran reto en la producción de productos alternativos y veganos. Un equipo dirigido por ...

Mayonesa de leche molecular

Cómo se relacionan la sensación en boca y las propiedades microscópicas en la mayonesa

12.12.2019 - Ya sea en ensalada de patatas o con patatas fritas: la mayonesa a base de huevo se utiliza en una gran variedad de platos. La mayonesa de leche es inusual, pero puede hacer mucho más. Científicos dirigidos por el Prof. Thomas Vilgis del Instituto Max Planck para la Investigación de Polímeros ...