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19.11.2021 - La fresa silvestre es aún más apreciada que su prima comprada en la tienda por su intenso aroma y su sabor singularmente dulce. Sin embargo, es difícil encontrarlas en la naturaleza, por lo que algunas empresas fabrican versiones sintéticas de este sabor. Ahora, unos investigadores que publican ...
15.10.2021 - Según un consejo tradicional, beber un vaso de leche caliente a la hora de acostarse favorece un buen descanso nocturno. Las propiedades de la leche para conciliar el sueño suelen atribuirse al triptófano, pero los científicos también han descubierto una mezcla de péptidos de la leche, llamada ...
24.09.2021 - A muchos niños, así como a los adultos, les desagradan las verduras del género Brassica, como el brócoli, la coliflor, el repollo y las coles de Bruselas. En la boca, las enzimas de estas verduras y las bacterias de la saliva pueden producir olores desagradables y sulfurosos. Ahora, unos ...
Determinación rápida y precisa del perfil de sabor de las muestras de cacao
21.09.2021 - Debido a la gran cantidad de compuestos aromáticos que contribuyen al sabor característico del cacao, su composición es difícil de analizar. Ahora, científicos de la Universidad Técnica de Múnich (TUM) y del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios (LSB) han desarrollado una nueva ...
25.06.2021 - Acompañar la tarta de arándanos con una bola de helado es un buen regalo de verano. Además de ser sabrosa, esta combinación podría ayudar a las personas a ingerir más nutrientes de la "superfruta", como las antocianinas. Los investigadores que publican en el Journal of Agricultural and Food ...
29.04.2021 - El chocolate es una golosina muy apreciada, pero a veces los granos de cacao con los que se elaboran las tabletas y otros dulces tienen sabores u olores desagradables, lo que hace que los productos finales sepan mal. Sorprendentemente, sólo se conocen unos pocos compuestos asociados a estos ...
20.01.2021 - La gente de todo el mundo quiere que su café sea satisfactorio y a un precio razonable. Para cumplir con estas normas, los tostadores suelen utilizar una mezcla de dos tipos de granos, arábica y robusta. Pero, algunos usan más del robusta más barato de lo que reconocen, ya que la composición del ...
04.12.2020 - las lanzas contraen infecciones bacterianas, al igual que los humanos. Cuando se infectan los cultivos alimentarios y los árboles, su rendimiento y calidad pueden verse afectados. Aunque se han desarrollado algunos compuestos para proteger las plantas, pocos de ellos funcionan en una amplia ...
08.11.2019 - Cualquiera que haya probado un chile picante ha sentido la quemadura de los capsaicinoides, los compuestos que dan a los pimientos su picantez, así como posibles beneficios para la salud. Los compuestos de pimienta relacionados, llamados capsinoides, tienen propiedades similares, menos el calor, ...
09.08.2019 - Comer papas fritas bajas en grasa podría reducir la culpa en comparación con las versiones con grasa, pero muchas personas no encuentran la textura tan atractiva. Ahora, los investigadores han desarrollado una técnica para analizar las características físicas de las papas fritas desde el primer ...
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