- [1]Käseharfe, 50 cm, Edelstahl. In: Käsereiberatung & Service F. Jürgensen OHG, D-21376 Salzhausen, shop-kaesereibedarf.de. 2020, abgerufen am 2. April 2020.
Käseharfe
Die Käseharfe (auch Bruchschneider) ist ein Schneidewerkzeug, das bei der Käseherstellung benutzt wird. Mit ihr wird die eingedickte Milch zum sogenannten Bruch zerteilt. Es entstehen gleichmäßige Würfel und somit ein gleichmäßiger Käse.
Die Käseharfe besteht zumeist aus einem Edelstahlrahmen, in den bis zu 24 feine, parallel verlaufende Drähte gespannt sind. Der Käsermeister zieht die Käseharfe von Hand durch die eingedickte Milch, wobei diese zerteilt wird. Je kleiner die Teile werden, desto besser kann später die Molke abfließen und desto härter wird der Käse.
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