Polenske-Zahl

Die Polenske-Zahl ist eine Kennzahl zur Charakterisierung von Fett in der Lebensmittelanalytik.

Die Polenske-Zahl gibt an, wie viel flüchtige, wasserunlösliche Fettsäuren aus dem Fett durch Verseifung gewonnen werden können. Sie besteht in der Angabe der Menge an 0,1 n Natronlauge in ml, die zur Neutralisation der aus 5 g Fett abdestillierten flüchtigen, wasserunlöslichen Fettsäuren erforderlich ist.

Bedeutung hat die Polenske-Zahl vor allem für die Bestimmung der Reinheit von Butterfett. Gemeinsam mit der Reichert-Meissl-Zahl und der Kirschner-Zahl kann mit der Polenske-Zahl der Butterfettanteil in Fettmischungen berechnet werden.

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Einzelnachweise

  1. [1]
    Chemisch-technische Untersuchungsmethoden. Springer Berlin Heidelberg, Berlin, Heidelberg 1923, ISBN 978-3-642-90839-2.
  2. [2]
    Joint FAO/WHO Food Standards Programme.: Codex Alimentarius. 2nd ed., rev. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome 1995, ISBN 92-5103762-0 (fao.org [abgerufen am 6. Mai 2019]).
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