- [1]Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22. Auflage. Deutscher Fachverlag, Frankfurt/M. 2009, ISBN 978-3-86641-187-6, S. 59.
Zitronenpulver
Zitronenpulver ist ein pflanzliches Würzmittel. Es wird aus dem getrockneten Fruchtfleisch von Zitronen hergestellt, das nach dem Dörrprozess fein zermahlen wird. Zitronenpulver wird bei der Herstellung von Wurst verwendet, insbesondere Bratwurst. Im Gegensatz zu anderen pulverisierten Gewürzen und ihren Ausgangsprodukten gilt es als gleichwertig zu frischen Zitronen. Ebenfalls als Zitronenpulver bezeichnet man getrocknete Zitronenschalen, die zerkleinert wurden. Auch werden verschiedene pulverförmige Erzeugnisse mit Zitronengeschmack oder -aroma so bezeichnet.
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