Glarona Käsegenossenschaft

La Cooperativa Casearia Glarona è stata fondata dai produttori di latte d'alpeggio del Cantone di Glarona. Questa organizzazione di auto-aiuto si è resa necessaria in seguito al fallimento del caseificio Toni.

Lo scopo della Cooperativa Casearia Glarona è quello di acquistare, conservare e curare il formaggio d'alpe Glarona dei suoi membri e di fornirlo al mercato in quantità misurate. Tra gli altri servizi offerti dalla Cooperativa Casearia Glarona ai propri soci vi sono l'approvvigionamento di colture e beni di consumo alpini, la consulenza agli allevatori, l'acquisto garantito di formaggio d'alpe e prezzi d'acquisto regolamentati.

I formaggi possono essere portati al magazzino centrale di Glarona dopo sole quattro settimane. Qui viene controllata e valutata la qualità del formaggio e vengono effettuati test batteriologici e di contenuto. Grazie alla consegna anticipata, i vari alpeggi hanno bisogno di magazzini di formaggio più piccoli e l'ulteriore lavoro di cura viene svolto dalla Cooperativa casearia di Glarona. Grazie alla loro buona conservabilità, i formaggi possono essere conservati per oltre un anno. Con l'avanzare dell'età, il formaggio di malga, inizialmente giovane e delicato, diventa una specialità matura e saporita.

In autunno, la Cooperativa casearia di Glarona conserva circa 72 tonnellate di Glarner Alpkäse, pari a circa 11.000 forme. Tuttavia, la vendita del formaggio d'alpe può iniziare già alla fine di luglio.