Maltulose

Die Maltulose (nicht zu verwechseln mit der Maltose) ist eine natürlich vorkommende chemische Verbindung aus der Gruppe der reduzierenden Disaccharide. Diese besteht aus Glucose und Fructose, die über eine glycosidische Bindung verknüpft sind. Die chemische Bezeichnung lautet 1-α-D-Glucopyranosyl-4-D-fructofuranose. Die Maltulose kommt beispielsweise neben dem Isomer Isomaltulose in Bienenhonig und in Bier vor.

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Gewinnung

Ein Verfahren zur Gewinnung von Maltulose aus dem α-Amylase-Hydrolysat von Maisstärke ist beschrieben.

Qualitätsindikator in Lebensmitteln

Wenn Lebensmittel bei der Zubereitung hohen Temperaturen ausgesetzt sind, wandelt sich Maltose in Maltulose um. Geringe Gehalte an Maltulose und ein hohes Verhältnis von Maltose zu Maltulose deuten auf ein schonendes Zubereitungsverfahren ohne hohe Temperaturen hin.

Einzelnachweise

  1. [1]
    Datenblatt Maltulose (Monohydrat) bei Alfa Aesar, abgerufen am 26. Dezember 2019 (PDF) (JavaScript erforderlich).
  2. [2]
    Datenblatt Maltulose monohydrate, ≥98.0% (HPLC) bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 26. Dezember 2019 (PDF).
  3. [3]
    M. M. Radomski, M. D. Smith: Isolation of Maltulose from α-Amylase Hydrolysates of Waxy Corn Starch. In: Cereal Chemistry, 39 (1962) 30.
  4. [4]
    V. Morales, A. Olano, N. Corzo: Ratio of maltose to maltulose and furosine as quality parameters for infant formula, Journal of Agricultural and Food Chemistry 52 (2004) 6732–6736.
  5. [5]
    J. L. Garcia-Banos, N. Corzo, M. L. Sanz, A. Olano: Maltulose and furosine as indicators of quality of pasta products, Food Chemistry 88 (2004) 35–38.

Weblinks

Commons: Maltulose – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
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Strukturformel
Strukturformel von Maltulose
β-D-Maltulose
Allgemeines
Name Maltulose
Andere Namen
  • (3S,4R,5R)-1,3,5,6-Tetrahydroxy-4-[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyhexan-2-on
  • 1-α-D-Glucopyranosyl-4-D-fructofuranose
Summenformel C12H22O11
Kurzbeschreibung

weißer, kristalliner Feststoff

Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer
  • 17606-72-3
  • 207511-09-9 (Monohydrat)
EG-Nummer 241-578-6
ECHA-InfoCard 100.037.783
PubChem 87177
Wikidata Q1887885
Eigenschaften
Molare Masse 342,12 g·mol−1
Aggregatzustand

fest

Schmelzpunkt

137 °C (als Monohydrat Zersetzung)

Löslichkeit

löslich in Wasser

Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung
keine GHS-Piktogramme

H- und P-Sätze H: keine H-Sätze
P: keine P-Sätze
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

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