Tebirkes

Tebirkes (in Jütland und auf Fünen auch Københavnerbirkes) ist ein dänisches Frühstücksgebäck in Wienerbrød-Art aus Blätterteig (Butter, Mehl, Salz, Wasser/Milch), bestrichen mit verquirltem Ei und Zucker und bestreut mit Mohn. Es existiert auch in einer Variante mit Remonce (Butter, Zucker), die der Füllung eine karamellartige Konsistenz verleiht.

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Varianten

Zum Tebirkes existieren zahlreiche Vaianten und Bezeichnungen:

  • Birkes – ohne Remonce
  • Grovbirkes – ohne Remonce, aus Grahammehl oder groben Kernen
  • Tebirkes – mit oder ohne Remonce, auch Smørbirkes genannt.
  • Chokoladebirkes – Tebirkes mit Schokolade
  • Ostebirkes – Tebirkes mit Käsefüllung
  • Havrebirkes – Grovbirkes auf Haferbasis

Der Teig für Tebirkes kann auch zu Croissants verarbeitet werden. Wird dieser Teig langgestreckt und vor dem Backen verdreht, wird das entstandene Gebäck als Frøsnapper bezeichnet.

Ursprung

Birkes (oder berkes) ist ein altes dänisches Wort für ein aus Weizenmehl gebackenes und mit Mohnsamen bestreutes Brot, wie auch für die Mohnsamen selbst. Ursprünglich wurde damit ein jüdisches Sabbatbrot bezeichnet.

Einzelnachweise

  1. [1]
    Berkes. Ordbog over det danske sprog, historisk ordbog 1700–1950, abgerufen am 3. Juli 2020 (dänisch).
  2. [2]
    Jørgen Fakstorp: birkes. In: Den Store Danske. lex.dk, abgerufen am 3. Juli 2020 (dänisch).
  3. [3]
    Hvorfor hedder det tebirkes? Biblioteksvagten.dk, abgerufen am 3. Juli 2020 (dänisch).
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