Che sapore ha il futuro?

Una ricetta per il successo: migliorare il gusto della carne coltivata con gli aminoacidi

11.06.2025 - In tutto il mondo la domanda di carne è in crescita, nonostante i costi ambientali e di benessere degli animali che ne derivano. Anche se la carne coltivata in laboratorio potrebbe essere una parte della risposta, gli scienziati devono ancora perfezionare un dettaglio cruciale: il gusto. In un ...

L'intelligenza artificiale come elemento di cambiamento per gli imballaggi in plastica

05.06.2025 - Nel laboratorio di innovazione KIOptiPack, i ricercatori dell'Istituto Fraunhofer per l'ingegneria di processo e l'imballaggio IVV lavorano con 51 partner dell'industria e della scienza per sviluppare strumenti innovativi di ottimizzazione supportati dall'intelligenza artificiale e una sala dati ...

Meno amaro, altrettanto saziante

30.05.2025 - Un recente studio dell'Istituto Leibniz per la Biologia dei Sistemi Alimentari dell'Università Tecnica di Monaco di Baviera dimostra che gli idrolizzati proteici di pisello dal gusto meno amaro possono indurre nelle cellule dello stomaco segnali di sazietà altrettanto forti rispetto alle loro ...

Alpro è leader di mercato

Uno studio dimostra perché la bevanda alla mandorla è l'alternativa al latte in più rapida crescita

28.05.2025 - Il mercato delle alternative al latte di origine vegetale è in rapida crescita. Uno studio condotto da Alpro ha dimostrato che le bevande alla mandorla sono un fattore importante di questo sviluppo e sono particolarmente popolari tra i consumatori attenti alla salute. Il prodotto preferito è la ...

Una ricerca rivela le "sostanze chimiche per sempre" presenti nella birra

26.05.2025 - Famose per la loro persistenza nell'ambiente e per i potenziali legami con le condizioni di salute, le sostanze per- e polifluoroalchiliche (PFAS), spesso chiamate "forever chemicals", vengono scoperte in luoghi inaspettati, tra cui la birra. I ricercatori che hanno pubblicato su ACS' ...

Un potenziale "anti-spezie" che potrebbe ridurre il calore dei cibi infuocati

23.05.2025 - Se vi siete mai pentiti di aver ordinato un piatto piccante, prendete nota: un nuovo studio che identifica le molecole che sopprimono il calore dei peperoncini accenna alla possibilità di adattare questi composti in un condimento "anti-pepe" per i cibi troppo piccanti da mangiare. La ricerca ...

Le fonti proteiche modificano il microbioma intestinale - alcune in modo drastico

06.05.2025 - Un nuovo studio condotto da ricercatori della North Carolina State University dimostra che le fonti proteiche presenti nella dieta di un animale possono avere effetti importanti sia sulla popolazione che sulla funzione dei microscopici presenti nel suo intestino. Questi microrganismi, noti come ...

Un nuovo metodo identifica le nocciole irrancidite senza toglierle dal sacchetto

02.05.2025 - Una ricerca condotta dall'URV utilizza la luce infrarossa per determinare lo stato di ossidazione degli acidi grassi delle nocciole senza distruggerle, una tecnologia che potrebbe fornire al settore nuovi standard di qualità. Niente più nocciole rancide: un team di ricerca dell'URV ha sviluppato ...

Integratori alimentari nello sport: utili o no?

28.04.2025 - L'uso di integratori alimentari è molto diffuso nello sport popolare e d'élite. Non esistono prove scientifiche sufficienti sui benefici della maggior parte di essi nello sport. Numerose associazioni professionali raccomandano le "strategie alimentari" per promuovere la salute e ottimizzare le ...

Uno studio rivela le lacune nelle classificazioni degli alimenti

Un appello per un approccio più sfumato alla trasformazione degli alimenti a base vegetale

14.04.2025 - Uno studio condotto presso l'unità di Scienze dell'Alimentazione dell'Università di Turku, in Finlandia, ha dimostrato che i diversi metodi di lavorazione influenzano in modo significativo la composizione biochimica degli alimenti di origine vegetale. Gli attuali sistemi di classificazione degli ...