18.09.2019 - The Pennsylvania State University

Comer queso puede contrarrestar el daño a los vasos sanguíneos causado por la sal

Los amantes del queso, alégrense. Los antioxidantes que se encuentran naturalmente en el queso pueden ayudar a proteger los vasos sanguíneos del daño causado por los altos niveles de sal en la dieta, según un nuevo estudio de Penn State.

En un estudio de diseño aleatorio y cruzado, los investigadores encontraron que cuando los adultos consumían una dieta alta en sodio, también experimentaban disfunción de los vasos sanguíneos. Pero, cuando los mismos adultos consumían cuatro porciones de queso al día junto con la misma dieta alta en sodio, no experimentaron este efecto.

Billie Alba, que dirigió el estudio mientras terminaba su doctorado en Penn State, dijo que los hallazgos podrían ayudar a la gente a equilibrar los alimentos con buen sabor y minimizar los riesgos que conlleva comer demasiada sal.

"Aunque hay un gran impulso para reducir el sodio en la dieta, para mucha gente es difícil", aseguró Alba. "Posiblemente poder incorporar más productos lácteos, como el queso, podría ser una estrategia alternativa para reducir el riesgo cardiovascular y mejorar la salud de los vasos sanguíneos sin reducir necesariamente el sodio total".

Aunque el sodio es un mineral vital para el cuerpo humano en pequeñas dosis, los investigadores dijeron que demasiado sodio en la dieta se relaciona con factores de riesgo cardiovascular como la presión arterial alta. La American Heart Association recomienda no más de 2,300 miligramos (mg) de sodio al día, siendo la cantidad ideal cercana a 1,500 mg para la mayoría de los adultos.

Según Lacy Alexander, profesora de quinesiología de Penn State y otra investigadora del estudio, investigaciones anteriores han mostrado una conexión entre los productos lácteos -incluso los quesos con alto contenido de sodio- y mejores medidas de salud cardiaca.

"Los estudios han demostrado que las personas que consumen la cantidad recomendada de porciones de lácteos al día por lo general tienen una presión arterial más baja y una mejor salud cardiovascular en general", señaló Alexander. "Queríamos examinar esas conexiones más de cerca, así como explorar algunos de los mecanismos precisos por los cuales el queso, un producto lácteo, puede afectar la salud del corazón."

Los investigadores reclutaron a 11 adultos sin presión arterial sensible a la sal para el estudio. Cada uno siguió cuatro dietas separadas durante ocho días a la vez: una dieta baja en sodio y sin lácteos; una dieta baja en sodio y alta en queso; una dieta alta en sodio y sin lácteos; y una dieta alta en sodio y alta en queso.

Las dietas bajas en sodio hicieron que los participantes consumieran 1,500 mg de sal al día, mientras que las dietas altas en sodio incluyeron 5,500 mg de sal al día. Las dietas de queso incluían 170 gramos, o unas cuatro porciones, de varios tipos diferentes de queso al día.

Al final de cada dieta de una semana, los participantes regresaron al laboratorio para hacerse la prueba. Los investigadores insertaron diminutas fibras debajo de la piel de los participantes y aplicaron una pequeña cantidad del medicamento acetilcolina, un compuesto que indica a los vasos sanguíneos que se relajen. Al examinar cómo reaccionaron los vasos sanguíneos de cada participante al medicamento, los investigadores pudieron medir la función de los vasos sanguíneos.

Los participantes también se sometieron a un control de la presión arterial y proporcionaron una muestra de orina para asegurarse de que habían estado consumiendo la cantidad correcta de sal a lo largo de la semana.

Los investigadores encontraron que después de una semana de dieta alta en sodio y sin queso, los vasos sanguíneos de los participantes no respondieron tan bien a la acetilcolina - que es específica para las células especializadas en los vasos sanguíneos - y tuvieron más dificultades para relajarse. Pero esto no se vio después de la dieta alta en sodio y queso.

"Mientras los participantes seguían una dieta alta en sodio sin queso, vimos que la función de sus vasos sanguíneos se reducía a lo que normalmente se vería en alguien con factores de riesgo cardiovascular bastante avanzados", aseguró Alexander. "Pero cuando consumían la misma cantidad de sal, y comían queso como fuente de esa sal, esos efectos se evitaban por completo."

Alba aseguró que aunque los investigadores no pueden estar seguros de que los efectos sean causados por un nutriente específico en el queso, los datos sugieren que los antioxidantes del queso podrían ser un factor contribuyente.

"Consumir altas cantidades de sodio causa un aumento en las moléculas que son perjudiciales para la salud de los vasos sanguíneos y la salud cardiaca en general", señaló Alba. "Existe evidencia científica de que los nutrientes de origen lácteo, específicamente los péptidos generados durante la digestión de las proteínas lácteas, tienen propiedades antioxidantes beneficiosas, lo que significa que tienen la capacidad de eliminar estas moléculas oxidantes y, por lo tanto, de protegerlas contra sus efectos fisiológicos dañinos".

Alba aseguró que en el futuro, será importante estudiar estos efectos en estudios más amplios, así como investigar más a fondo los posibles mecanismos por los que los productos lácteos puedan preservar la salud vascular.

Anna E. Stanhewicz, de la Universidad de Iowa; Priyankar Dey, de la Universidad Estatal de Ohio; Richard S. Bruno, de la Universidad Estatal de Ohio; y W. Larry Kenney, de la Universidad Estatal de Pennsylvania, también participaron en este trabajo.

Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.

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