7 Noticias de university-of-copenhagen

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Los daneses han reducido el consumo de carne, pero vamos por detrás de otros europeos

11.11.2021

Una nueva e importante encuesta sobre el consumo de carne en Europa indica que los europeos tienen un creciente apetito por los alimentos de origen vegetal y que el consumo de carne ha disminuido. Aunque esto se aplica también a Dinamarca, los daneses van por detrás de los demás países de la ...

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El potencial de los cultivos proteicos se desvela al descifrar la biosíntesis de los antinutrientes

12.07.2021

Las habas son una excelente fuente de proteínas alimentarias, pero alrededor del 4% de la población mundial padece favismo, lo que les hace sensibles a los antinutrientes de las habas, la vicina y la convicina. Ahora, un equipo internacional de investigación ha identificado el gen VC1 como ...

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El sentido del olfato en los adultos mayores disminuye cuando se trata de la carne, pero no de la vainilla

05.07.2021

Al contrario de lo que la ciencia sugirió en su día, las personas mayores con un sentido del olfato en declive no tienen una capacidad olfativa totalmente disminuida para los olores en general, simplemente depende del tipo de olor. Los investigadores de la Universidad de Copenhague llegaron a ...

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Investigador del desperdicio de alimentos: Debemos aprender que la fruta marrón no es mala

Las manzanas con formas extrañas o magulladas no tienen nada de malo

10.02.2021

¿Qué plátanos van a parar a la cesta de la compra: los de color amarillo uniforme o los que tienen manchas marrones? Si es usted como la mayoría de la gente, omite los que tienen manchas y selecciona los que son perfectamente amarillos. Esto se debe a que las emociones desempeñan un papel ...

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Nuevo estudio: ¿Qué bebidas tienen potencial umami?

¿Cuál gana: el champán, la cerveza, el vino o el sake?

29.01.2021

En los últimos años se ha introducido un quinto sabor básico en nuestra concepción de los alimentos: el umami. En japonés, umami se traduce aproximadamente como "sabor delicioso". A menudo se asocia con los sabores terrosos de la carne, las setas, los caldos y los tomates madurados. Potencia el ...

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Noticias de clima saludable: Las habas podrían sustituir a la soja

El nuevo método hace que la faba en polvo que revienta de proteínas

22.04.2020

¿El fin de la soja como sustituto de la proteína? Los investigadores de la Universidad de Copenhague han encontrado una forma de hacer proteína en polvo utilizando habas, una alternativa mucho más respetuosa con el clima. Tofu, leche de soja y carne picada vegetal. Cada vez más daneses optan por ...

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El conocimiento del origen de los alimentos hace que sepan mejor

14.11.2019

Los alimentos bien conocidos saben mejor, pero si sabemos de dónde vienen y cómo se hacen, mejoran, incluso si no creemos que el sabor sea correcto. Nuevas investigaciones del Future Consumer Lab de la Universidad de Copenhague así lo demuestran. La investigación se llevó a cabo en Indonesia con ...

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