Científicos utilizan algas verdeazuladas como madre sustituta de proteínas "similares a la carne

29.02.2024 - Todos sabemos que deberíamos comer menos carne y queso y más alimentos vegetales. Pero cuando miramos los frigoríficos del supermercado y tenemos que elegir entre alimentos de origen animal y proteínas alternativas más respetuosas con el clima, no siempre nos asiste la razón. Y aunque el sabor se ...

El café con leche puede tener un efecto antiinflamatorio

Una combinación de proteínas y antioxidantes duplica las propiedades antiinflamatorias en las células inmunitarias

03.02.2023 - ¿Puede algo tan simple como una taza de café con leche tener un efecto antiinflamatorio en los seres humanos? Parece que sí, según un nuevo estudio de la Universidad de Copenhague. Una combinación de proteínas y antioxidantes duplica las propiedades antiinflamatorias en las células inmunitarias. ...

¿Es el futuro de la nata montada sin grasa y hecha de bacterias y residuos de cerveza?

23.11.2022 - La nata montada a base de bacterias podría ser el futuro. Investigadores alimentarios de la Universidad de Copenhague han desarrollado un prototipo sin grasa de esta sustancia tan apreciada, fabricada con bacterias en lugar de grasa láctea, tanto en su variedad aterciopelada como en la más ...

Es un cambio de juego para la cerveza sin alcohol

Por fin, los investigadores han encontrado una forma de elaborar cerveza sin alcohol que sabe igual que la cerveza normal.

16.02.2022 - Aunque las ventas de cerveza sin alcohol han aumentado considerablemente en Dinamarca y Europa en los últimos dos años, todavía hay mucha gente que no sigue la tendencia saludable porque considera que el sabor no es tan bueno como el de las cervezas normales. Para algunos, el sabor es plano y ...

Los rayos X hacen que las dietas vegetales del futuro sean más sabrosas

Los rayos X pueden servir para estudiar las partes más pequeñas de los alimentos y darnos nuevos conocimientos sobre por qué el yogur se siente blando y qué hace falta para que el chocolate tenga el bocado justo.

28.01.2022 - Imagínese que coge su comida favorita -una barrita Mars o un bollo de crema- y la radiografía para averiguar qué es lo que la hace tan deliciosa. Entonces, imagine que puede transferir algunas de esas magníficas propiedades y sabores a productos más saludables y sostenibles. Esta idea podría ...

Un científico de la alimentación quiere crear un modelo de datos para las recomendaciones dietéticas personalizadas

Los investigadores pretenden crear un perfil nutricional personalizado que conozca y pueda ayudar a los individuos

22.12.2021 - Con el apoyo de una beca de investigación en ciencias de la información de la Fundación Novo Nordisk, el profesor asociado Morten Arendt Rasmussen, del Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Copenhague (UCPH FOOD), en Dinamarca, creará un modelo para un nuevo perfil ...

Preferimos el salmón de piscifactoría, siempre que no sepamos lo que estamos comiendo

07.12.2021 - Una prueba de sabor a ciegas realizada por investigadores de la Universidad de Copenhague demuestra que los daneses prefieren el sabor del salmón ahumado de piscifactoría, tanto convencional como ecológico, al del salmón capturado en estado salvaje. Sin embargo, el panorama se invierte en el ...

Los daneses han reducido el consumo de carne, pero vamos por detrás de otros europeos

11.11.2021 - Una nueva e importante encuesta sobre el consumo de carne en Europa indica que los europeos tienen un creciente apetito por los alimentos de origen vegetal y que el consumo de carne ha disminuido. Aunque esto se aplica también a Dinamarca, los daneses van por detrás de los demás países de la ...

El potencial de los cultivos proteicos se desvela al descifrar la biosíntesis de los antinutrientes

12.07.2021 - Las habas son una excelente fuente de proteínas alimentarias, pero alrededor del 4% de la población mundial padece favismo, lo que les hace sensibles a los antinutrientes de las habas, la vicina y la convicina. Ahora, un equipo internacional de investigación ha identificado el gen VC1 como ...

El sentido del olfato en los adultos mayores disminuye cuando se trata de la carne, pero no de la vainilla

05.07.2021 - Al contrario de lo que la ciencia sugirió en su día, las personas mayores con un sentido del olfato en declive no tienen una capacidad olfativa totalmente disminuida para los olores en general, simplemente depende del tipo de olor. Los investigadores de la Universidad de Copenhague llegaron a ...