Chocolate - con posibles beneficios para la salud

17.03.2025 - Muchas personas llenarán pronto las cestas de Pascua con dulces de chocolate para disfrute de niños y adultos. Por sí solo, el chocolate negro tiene beneficios para la salud, como antioxidantes que neutralizan los radicales libres dañinos. Y un informe publicado en ACS Food Science & Technology ...

Aumento de la textura: proteínas de haba para alimentos vegetales

Los investigadores descubren nuevas formas de mejorar los productos vegetales

27.01.2025 - Investigadores del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich han estudiado por primera vez cómo afectan las estructuras proteicas derivadas de las habas a un modelo celular de células táctiles orales humanas. Estas células sensoriales responden a ...

Se inaugura en Viena la mayor planta de impresión 3D de alimentos del mundo

La tecnología «3D Structuring» lleva al supermercado innovaciones vegetales con texturas únicas

08.10.2024 - Viena (Austria) - La empresa austriaca de tecnología alimentaria Revo Foods ha inaugurado en Viena la mayor planta industrial del mundo para la producción de aditivos alimentarios. La "TASTE FACTORY" utiliza la tecnología patentada "3D Structuring" de Revo Foods y permite introducir en el ...

Algunas alternativas a la carne se acercan a la original

25.07.2024 - Las deliciosas boloñesa, lasaña y demás no necesitan necesariamente carne. Una prueba realizada por Stiftung Warentest de 15 productos vegetarianos demuestra que algunos sustitutos veganos pueden estar a la altura del original. Algo menos de la mitad de los productos analizados obtuvieron una ...

Cómo interactúan las proteínas de la leche con la cafeína del espresso

10.06.2024 - El remolino de leche y café expreso -una pequeña tormenta en tu taza- no afecta a la dinámica de las proteínas de la leche, según una investigación publicada en ACS Food Science & Technology. Los investigadores analizaron molecularmente cómo interactúan las proteínas de la leche y las moléculas ...

Explorar la sensación en boca de los alimentos con un microscopio

Nuevo enfoque de la investigación

31.05.2024 - Un equipo dirigido por Melanie Köhler y Veronika Somoza, del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios, ha presentado un nuevo enfoque de investigación en la revista Nature Food. El artículo de perspectivas se centra en distintas formas de estudiar la sensación en boca de los ...

Tendencia vegana en Europa

En Alemania, el sucedáneo de leche de origen vegetal tiene mejor acogida

08.08.2023 - Alemania tiene el mercado más activo, el sur de Europa quiere más variedad y los polacos consideran que los sustitutos lácteos son demasiado caros, según un estudio reciente de la Universidad de Hohenheim. Las alternativas vegetales a los productos lácteos no tienen por qué copiar al original, ...