Glarona Käsegenossenschaft

La Coopérative fromagère de Glarona a été fondée par des producteurs de lait d'alpage du canton de Glaris. Cette organisation d'entraide est devenue nécessaire suite à l'effondrement de la laiterie Toni.

La Coopérative fromagère de Glaris a pour but d'acheter, d'entreposer et d'entretenir le fromage d'alpage de Glaris de ses membres et de le mettre sur le marché en quantités mesurées. La Coopérative fromagère de Glarona fournit également à ses membres d'autres services tels que l'achat de cultures alpines et de produits de consommation, des conseils aux agriculteurs alpins, l'achat garanti de fromage d'alpage et des prix d'achat réglementés.

Les fromages peuvent être acheminés vers l'entrepôt central de Glaris après seulement quatre semaines. C'est là que la qualité du fromage est contrôlée et évaluée et que des tests bactériologiques et de contenu sont effectués. En raison de la livraison précoce, les différents alpages ont besoin d'entrepôts de fromages plus petits et la Coopérative fromagère de Glarona se charge des soins ultérieurs. Grâce à leur bonne durée de conservation, les fromages peuvent être stockés pendant plus d'un an. Avec l'âge, le fromage d'alpage initialement jeune et doux devient une spécialité mûre et piquante.

En automne, la Coopérative fromagère de Glarona stocke environ 72 tonnes ou 11 000 meules de Glarner Alpkäse. Toutefois, la vente du fromage d'alpage peut commencer dès la fin du mois de juillet.