L'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich participe à de nouveaux laboratoires Leibniz

25.03.2024 - Lors de sa réunion du 19 mars 2024, le Sénat de la Leibniz-Gemeinschaft a pris des décisions importantes concernant différents formats de soutien inter-instituts. Dans un nouveau format, le Sénat a approuvé pour la première fois 3 Leibniz-Labs. Chacun de ces labs sera financé à hauteur de 3 ...

Raisins Muscaris : le secret moléculaire de la note de litchi révélé

Les nouveaux résultats constituent la base d'autres études visant à déterminer dans quelle mesure les composés aromatiques sont transférés des raisins au vin

12.03.2024 - Une équipe de chercheurs du Leibniz Institute for Food Systems Biology de l'Université technique de Munich a réussi pour la première fois à identifier les substances odorantes responsables de la note de litchi caractéristique des raisins Muscaris. Ces nouveaux résultats constituent la base ...

Un nouveau biomarqueur proposé pour les études sur la consommation de café

05.03.2024 - Pour enregistrer la consommation de café dans les études sur la nutrition et la santé, les chercheurs s'appuient généralement sur les déclarations des participants. Toutefois, cette méthode n'est pas toujours fiable. Il serait donc souhaitable de mener des études supplémentaires pour vérifier ...

Mystère d'un nouvel arôme de clou de girofle dans le jus d'orange résolu

Détection des arômes parasites à l'aide de techniques telles que la chromatographie en phase gazeuse, l'olfactométrie et l'analyse de la dilution des extraits d'arômes

07.02.2024 - Une équipe de recherche dirigée par l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich a résolu le mystère d'un nouvel arôme de clou de girofle dans le jus d'orange, dont la cause était jusqu'à présent inconnue. L'étude prouve pour la première fois que la ...

Projet spin-off : Analyse de la biodiversité des composés de glucosinolates dans les choux

04.12.2023 - En collaboration avec l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich (LSB), l'IGZ a obtenu des fonds pour l'analyse assistée par ordinateur des profils de métabolites dans les légumes- choux. Ce projet complète les travaux du projet "SharpGreens", qui ...

Du nouveau sur l'arôme de la bière

Une hypothèse vieille de plus de 20 ans réfutée

29.09.2023 - Les composants du houblon ne permettent pas seulement de conserver la bière et de la rendre amère, ils peuvent également influencer considérablement son arôme. L'une des principales substances odorantes du houblon est le linalol, qui possède un parfum floral et d'agrumes. Sous la direction de ...

Les cellules immunitaires humaines réagissent aux édulcorants non nutritifs

Les édulcorants influencent la transcription de divers gènes

19.05.2023 - Les boissons diététiques contiennent souvent un mélange d'édulcorants non nutritifs qui pénètrent également dans la circulation sanguine après consommation. Comme le montre une nouvelle étude pilote, même des niveaux d'apport alimentaire de saccharine, d'acésulfame-K et de cyclamate suffisent à ...

Un composé piquant du gingembre met les cellules immunitaires en état d'alerte maximale

Le composé du gingembre passe dans le sang

15.02.2023 - Le gingembre a la réputation de stimuler le système immunitaire. De nouveaux résultats de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich (Leibniz-LSB@TUM) viennent étayer cette thèse. Lors de tests en laboratoire, de petites quantités d'un composant ...

Nouveaux biomarqueurs de la consommation de café

09.12.2022 - À la recherche de nouveaux biomarqueurs pour les études sur la nutrition et la santé, une équipe de recherche de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich (LSB) a identifié et caractérisé structurellement trois métabolites qui pourraient être ...

La traque des mécanismes de satiété dans l'estomac

Des fragments de protéines amères stimulent la sécrétion d'acide gastrique

13.10.2022 - La caséine constitue la majorité des protéines du fromage et du fromage blanc. Bien que la caséine elle-même n'ait pas un goût amer, sa digestion dans l'estomac produit également des fragments de protéines (peptides) au goût amer. C'est ce qu'a prouvé pour la première fois une étude menée par ...