CHoNova AG

Le tecnologie di CHoNova forniscono informazioni in tempo reale su cristallizzazione, contrazione o sformatura del cioccolato per consentire ai produttori di raggiungere l'eccellenza qualitativa e ottimizzare l'efficienza della linea.

La formazione della struttura del cioccolato è di per sé un fenomeno complesso. Ottenere la giusta lucentezza, la superficie perfetta e il profilo di fusione è sempre stata una sfida che ha portato i produttori a spendere molto tempo in tentativi ed errori, oltre a tonnellate di prodotti distrutti o rilavorati.

La situazione del mercato negli ultimi due anni non ha fatto altro che accentuare queste sfide. Il prezzo del cacao è triplicato, portando a una maggiore variabilità della qualità del cacao e a una spinta verso ingredienti alternativi. Questo contesto mutevole non fa che rafforzare la necessità di disporre di dati affidabili per misurare la formazione della struttura del cioccolato in tempo reale durante la produzione, anziché dipendere da osservazioni empiriche come avviene tradizionalmente.

CHoNova, uno spin-out del Politecnico di Zurigo fondato nel 2024, affronta questa lacuna con una tecnologia innovativa basata sulla misurazione a ultrasuoni. I sensori incorporati in uno stampo monitorano la struttura del cioccolato mentre si raffredda, cristallizza, si contrae e si solidifica, fornendo 8 parametri affidabili che determinano direttamente la qualità del prodotto finale.

Queste misurazioni, analizzate attraverso un software proprietario, consentono ai produttori di ottimizzare il temperaggio, il raffreddamento e lo sformaggio e di regolare le ricette con ingredienti alternativi per ottenere il miglior risultato qualitativo.

Due formati di prodotto rendono la tecnologia versatile: - un dispositivo da laboratorio che simula le condizioni di produzione, - un modulo di produzione che fornisce informazioni in tempo reale durante la produzione.