CHoNova AG

Die Technologien von CHoNova bieten Echtzeit-Einblicke in die Kristallisation, Schrumpfung oder Entformung von Schokolade und ermöglichen es den Herstellern, hervorragende Qualität zu erreichen und die Effizienz der Produktionslinie zu optimieren.

Die Bildung von Schokoladenstrukturen ist an sich schon ein komplexes Phänomen. Es war schon immer eine Herausforderung, den richtigen Glanz, die perfekte Oberfläche und das richtige Schmelzprofil zu finden, was zu einem erheblichen Zeitaufwand für Versuch und Irrtum bei den Herstellern und zu Tonnen von zerstörten oder nachbearbeiteten Produkten führte.

Die Marktsituation in den letzten zwei Jahren hat diese Herausforderungen nur noch verschärft. Der Kakaopreis hat sich verdreifacht, was zu größeren Schwankungen bei der Kakaoqualität und zu einer verstärkten Nachfrage nach alternativen Zutaten geführt hat. Dieser sich verändernde Kontext verstärkt nur den Bedarf an zuverlässigen Daten, um die Bildung der Schokoladenstruktur in Echtzeit während der Produktion zu messen, anstatt sich wie bisher auf empirische Beobachtungen zu verlassen.

CHoNova, ein 2024 gegründetes Spin-Out der ETH Zürich, adressiert diese Lücke mit einer neuartigen Technologie, die auf Ultraschallmessung basiert. In eine Form eingebettete Sensoren überwachen die Schokoladenstruktur, während sie abkühlt, kristallisiert, sich zusammenzieht und verfestigt, und liefern acht robuste Parameter, die direkt zur Qualität des Endprodukts führen.

Anhand dieser Messungen, die mit einer firmeneigenen Software analysiert werden, können Hersteller die Temperierung, Kühlung und Entformung optimieren und Rezepte mit alternativen Zutaten anpassen, um die beste Qualität zu erzielen.

Zwei Produktformate machen die Technologie vielseitig einsetzbar: - ein Laborgerät, das die Produktionsbedingungen simuliert, - ein Produktionsmodul, das Live-Einblicke während der Herstellung liefert.