Pul Biber

Pul Biber ist auch unter dem Namen „Blättchenpfeffer“, durch die kleine Form des Gewürzes, welches wie ein Blatt wirkt, „Aleppopfeffer“, der Name kommt vom Anbaugebiet der Chilischoten in Nordsyrien, Aleppo, „Paprikaflocken“, „Seidenchilipfeffer“ oder „Halaby-Pfeffer“ bekannt. Die irreführende Bezeichnung „Pfeffer“ stammt vermutlich von einer falschen Übersetzung aus dem Englischen.

Bekanntheit in den USA und anderen Ländern erlangte das Gewürz erst Mitte der 90er Jahre durch die Erwähnung im Kochbuch „The Cooking of the Eastern Mediterranean“ von Paula Wolfert.

• Pul Biber: Die gebräuchlichste Sorte des Gewürzes hat eine stark dunkelrote Farbe und einen scharfen Geschmack.
• Pul Biber Acı: Pul Biber Acı ist neben dem klassischen Pul Biber die häufigste Variation. Es ist etwas weniger scharf und enthält keine Paprikakerne.
• Pul Biber Tatlı: Diese Sorte des Gewürzes hat einen süßlicheren Geschmack, ist milder und besitzt deutlich weniger Schärfe.
• Pul Biber Isot: Pul Biber Isot wird geröstet und hat daher eine markant schwarze Farbe. Der Röstvorgang verleiht ihm Röstaroma, mehr Schärfe und einen rauchigen Geschmack

Weitere Variationen von Pul Biber sind Pul Biber Tohumlu und Pul Biber Sivri. Ersteres wird durch Kerne der Paprika ergänzt und ist schärfer, letzteres wird aus anderen, spitzen Paprikas hergestellt.

Das Gewürz kann zum Schärfen von jeglichen Lebensmitteln verwendet werden, wie beispielsweise Dips, Saucen, Gemüse- und Fleischgerichten, wie Döner Kebab oder Lahmacun, meist in Kombination mit Salz und Ölen. In Deutschland ist Pul Biber auch als „Dönergewürz“ bekannt.