Sorbitantristearat

Sorbitantristearat (ein gängiges Synonym ist Span 65) ist ein Sorbitanfettsäureester, ein Ester von Sorbit bzw. von 1,4-Sorbitanhydrid (kurz Sorbitan). Es wird in der Lebensmittelindustrie als Emulgator verwendet.

In der EU ist als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 492 für bestimmte Lebensmittel (unter anderem verschiedene Backwaren, Speiseeis, Desserts und Zuckerzeug, Kakaoerzeugnisse und Getränkeweißer) zugelassen. Sorbitantristearat wird bei der Herstellung von Schokolade zur Verzögerung der Fettreifung zugesetzt.

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Einzelnachweise

  1. [1]
    Eintrag zu E 492: Sorbitan tristearate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 29. Dezember 2020.
  2. [2]
    Eintrag zu SORBITAN TRISTEARATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 18. Januar 2021.
  3. [3]
    Datenblatt Span® 65 bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 25. Mai 2017 (PDF).
  4. [4]
    Datenblatt Span® 65 bei Merck, abgerufen am 30. Juni 2013.
  5. [5]
    VERORDNUNG (EG) Nr. 1333/2008 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe
  6. [6]
    Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 6. vollständig überarbeitete Auflage. Berlin 2007, ISBN 978-3-540-73201-3, S. 475, doi:10.1007/978-3-540-73202-0.
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Strukturformel
Strukturformel von Sorbitantristearat
Allgemeines
Name Sorbitantristearat
Andere Namen
  • E 492
  • SORBITAN TRISTEARATE (INCI)
Summenformel C60H114O8
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 26658-19-5
EG-Nummer 247-891-4
ECHA-InfoCard 100.043.523
PubChem 62815
ChemSpider 56549
Wikidata Q1416224
Eigenschaften
Molare Masse 963,54 g·mol−1
Aggregatzustand

fest

Dichte

0,98 g·cm−3 (25 °C)

Schmelzpunkt

53 °C

Siedepunkt

>100 °C (1013 hPa)

Dampfdruck

< - 1,4 hPa (20 °C)

Löslichkeit

nahezu unlöslich in Wasser

Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung
keine GHS-Piktogramme

H- und P-Sätze H: keine H-Sätze
P: keine P-Sätze
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

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