Kouign-amann

Kouign-amann [,kwinja'mɑ̃nː] ist ein französischer Kuchen. Er ist eine regionale Spezialität der Stadt Douarnenez in der Bretagne, wo er in vielen Bäckereien und auf Märkten angeboten wird. Der Name rührt von dem bretonischen Wort für Kuchen (‚kouign‘) und Butter (‚amann‘) her, bedeutet also schlicht Butterkuchen.

Der Kouign-amann ist ein runder, dicker Fladen aus einer Art grobem Blätterteig, der aus Schichten von Brioche-Teig, gesalzener Butter und Zucker besteht. Während des langsamen Backens durchdringen Butter und Zucker die einzelnen Teigschichten und geben ihnen eine zart schmelzende Textur. Zucker und Butter, die sich am Boden sammeln, karamellisieren dort und bilden eine wohlschmeckende Kruste.

Die Größe des Kuchens kann variieren – für vier bis zwölf Personen. Er wird aber auch als kleiner Kuchen für eine Person hergestellt, dann als Teigrolle gewickelt, die in Scheiben geschnitten und gebacken wird. Es gibt auch Variationen mit Apfel- oder Schokoladenfüllung.