Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München (LSB)

El crecimiento de la población mundial, combinado con la escasez de recursos y la creciente prevalencia de enfermedades asociadas al estilo de vida y la nutrición, exigirá en el futuro la producción sostenible de cantidades suficientes de alimentos cuyos perfiles funcionales y de ingredientes se adapten a las preferencias, la aceptación y las necesidades nutricionales y sanitarias de los consumidores. Sin embargo, el desarrollo de soluciones prometedoras requiere una comprensión completamente nueva del sistema, que abarque los complejos sistemas de acción de los ingredientes biológicamente relevantes, empezando por las materias primas y extendiéndose a los productos alimentarios personalizados y su interacción fisiológica con el organismo humano. Por tanto, el Leibniz-LSB@TUM tiene como objetivo aclarar las relaciones estructura-función de los sistemas complejos de ingredientes biofuncionales en los alimentos, transferirlos de materias primas alternativas, como las algas, y procesar flujos secundarios en productos alimentarios finales utilizando procesos de fabricación que ahorren recursos y aclarar su función como moléculas biológicamente activas y de señalización para la estimulación de procesos metabólicos nutricionalmente relevantes (investigación de sistemas activos). Mediante la descodificación de los principios de traducción de firmas complejas de fármacos (sistemas farmacológicos) en patrones de activación individualizados de estructuras moleculares diana, como receptores y canales iónicos, de procesos de transducción de señales y regulación génica en células del tracto gastrointestinal y en células del sistema inmunitario (células sanguíneas), se desarrollarán nuevas bases para conceptos de nutrición personalizada y se realizarán importantes aportaciones para una mejor comprensión de la dinámica del comportamiento alimentario en su conjunto. El Leibniz-LSB@TUM tiene un perfil de investigación único en la interfaz entre la química y la biología de los alimentos, los quimiosensores y la tecnología y la bioinformática y el aprendizaje automático. Esto ha crecido mucho más allá de la antigua disciplina central de la química alimentaria clásica y está iniciando el desarrollo de una SISTÉMICA DE LOS ALIMENTOS con respecto a la función biológica de los patrones de ingredientes complejos. Para ello, está creando un entorno de investigación único en el que químicos, biólogos, nutricionistas, biotecnólogos, informáticos y matemáticos trabajan juntos en equipos de distintas competencias con el objetivo de establecer el nuevo campo de investigación como disciplina independiente.