Investigadores descubren un alto contenido de HAP en alimentos comunes

El estudio revela carcinógenos ocultos en aceites de cocina y carnes mediante el método avanzado de detección QuEChERS-GC-MS

17.09.2025 - En el mundo actual, la gente da cada vez más prioridad a su salud y bienestar, y los ejercicios diarios y las aplicaciones de seguimiento de calorías se están convirtiendo en la nueva norma. Por lo tanto, la gente está interesada en incorporar alimentos altamente nutritivos como frutas y verduras ...

Los científicos descifran los secretos del aroma del té de gardenia

Combinación innovadora de cromatografía de gases, espectrometría de masas y análisis sensorial

01.08.2025 - Identificaron más de 200 componentes volátiles, señalaron 24 compuestos aromáticos clave y construyeron una rueda aromática detallada que destacaba seis atributos olfativos principales: afrutado, verde, floral, tostado, amaderado y otros, representando visualmente la esencia sensorial de este té ...

Un algoritmo puede olfatear las notas más fuertes y el origen del whisky

23.12.2024 - Dos algoritmos de aprendizaje automático pueden determinar si un whisky es de origen americano o escocés e identificar sus aromas más intensos, según una investigación publicada en Communications Chemistry. Los resultados también sugieren que los algoritmos pueden superar a los expertos humanos ...

Carne fresca: un nuevo biosensor determina con precisión y eficacia la frescura de la carne

Un biosensor que emplea un electrodo de grafeno poroso con nanopartículas de óxido de zinc identifica subproductos del envejecimiento en la carne

21.02.2024 - La frescura de la carne animal es una propiedad esencial que determina su calidad y seguridad. Con una tecnología avanzada capaz de conservar los alimentos durante largos periodos de tiempo, la carne puede enviarse a todo el mundo y consumirse mucho después de que muera el animal. A medida que ...

Resuelto el misterio del nuevo sabor desagradable a clavo del zumo de naranja

Detección de sabores extraños mediante técnicas como la cromatografía de gases-olfatometría y el análisis por dilución de extractos aromáticos

07.02.2024 - Un equipo de investigación dirigido por el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich ha resuelto el misterio de un nuevo sabor desagradable a clavo en el zumo de naranja, cuya causa se desconocía hasta ahora. El estudio demuestra por primera vez ...

Nuevo método de autenticación desarrollado para la identificación de β-sitosterol en aceites comestibles

Lo que hace que esta metodología sea especialmente encomiable es su capacidad para eludir eficazmente algunas de las etapas tradicionalmente engorrosas del análisis

13.11.2023 - En un estudio publicado en la revista Food Quality and Safety, investigadores de la Universidad de Zhejiang presentaron una metodología pionera diseñada para analizar los niveles de β-sitosterol presentes en los aceites comestibles. Centrado principalmente en el aceite virgen de camelia (VCO) y ...

Nuevos ácidos grasos hallados en aceites vegetales

Caracterizar exhaustivamente los aceites vegetales

25.09.2023 - Ya sea para aliñar ensaladas, saltear, freír o rebozar pasteles, los aceites vegetales son un ingrediente clave en la preparación de alimentos. Con un volumen de ventas de casi 80 millones de litros al año y una cuota de mercado de alrededor del 40%, el aceite de colza es el aceite vegetal más ...

Sexado de huevos de gallina por el olor

24.05.2023 - Los huevos de gallina fecundados pueden sexarse "olfateando" las sustancias químicas volátiles emitidas a través de la cáscara, según un nuevo trabajo realizado por investigadores de la Universidad de California en Davis y Sensit Ventures Inc, una empresa emergente de Davis. El trabajo se publica ...

Un nuevo método de procesamiento del cacao produce un chocolate negro más afrutado y "florido

28.04.2022 - La producción de chocolate, uno de los dulces más apreciados del mundo, es un proceso de varios pasos que comienza con las habas de cacao recién cosechadas. La gente lleva milenios experimentando con la elaboración del chocolate y, aún hoy, se siguen introduciendo nuevos métodos. Ahora, unos ...

Olfato artificial para controlar la calidad de los alimentos

16.11.2021 - Investigadores del Instituto de Bioingeniería de Cataluña (IBEC) en colaboración con la Universidad de Córdoba, han publicado recientemente un estudio en el que desarrollan protocolos que optimizan la utilización de una técnica capaz de analizar, a nivel molecular, las sustancias presentes en el ...