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07.06.2021 - Es la temporada de las fresas en muchas partes de EE.UU., y los supermercados están repletos de estas delicias frescas con forma de corazón. Aunque esta fruta roja y jugosa puede crecer en casi cualquier lugar con mucha luz solar, la producción en algunas regiones cálidas y secas es un reto. ...
02.06.2021 - Al disfrutar de una tableta de chocolate, la mayoría de la gente no piensa en cómo están organizadas las moléculas que contiene. Pero las diferentes disposiciones de las grasas en el chocolate pueden influir en su sabor y textura. Ahora, unos investigadores que publican en la revista ACS Crystal ...
29.04.2021 - El chocolate es una golosina muy apreciada, pero a veces los granos de cacao con los que se elaboran las tabletas y otros dulces tienen sabores u olores desagradables, lo que hace que los productos finales sepan mal. Sorprendentemente, sólo se conocen unos pocos compuestos asociados a estos ...
22.04.2021 - Tras verter la cerveza en un vaso, aparecen chorros de pequeñas burbujas que empiezan a subir, formando una cabeza espumosa. Cuando las burbujas estallan, el gas de dióxido de carbono liberado confiere a la bebida su deseable sabor. Pero, ¿cuántas burbujas hay en esa bebida? Al examinar varios ...
Separación de los residuos de cerveza en proteínas para alimentos y fibra para biocombustibles
08.04.2021 - Tanto los entusiastas de la cerveza casera como los grandes fabricantes experimentan el mismo resultado del proceso de fabricación de cerveza: montones de grano sobrante. Una vez que se ha extraído todo el sabor de la cebada y otros granos, lo que queda es un polvo rico en proteínas y fibra que ...
01.04.2021 - El fraude en la carne y el pescado es un problema mundial que cuesta a los consumidores miles de millones de dólares cada año. Además, el etiquetado incorrecto de los productos puede causar problemas a las personas con alergias o restricciones religiosas o culturales. Los métodos actuales para ...
26.03.2021 - Cuanto más colorido es un alimento, más nutritivo es probablemente. Por ejemplo, el maíz morado contiene compuestos asociados a un menor riesgo de desarrollar diabetes y enfermedades cardíacas. Las mazorcas contienen los mismos compuestos, pero suelen desecharse. Ahora, los investigadores ...
26.02.2021 - Los quesos curados tienen un gran sabor a nuez y a picante. Antes de que estén completamente maduros, los quesos curados se enceran o se colocan en salmuera durante semanas para crear una corteza natural. Sin embargo, el alto contenido en sal de los quesos en salmuera disuade a algunos ...
22.02.2021 - Los hologramas están en todas partes, desde los permisos de conducir hasta las tarjetas de crédito y los envases de los productos. Y ahora, los hologramas comestibles podrían mejorar algún día los alimentos. Los investigadores que publican en ACS Nano han desarrollado un método basado en el láser ...
15.02.2021 - La exposición a algunos gases inodoros, incoloros e insípidos, como los agentes nerviosos, puede ser tóxica o incluso mortal. Y tener la capacidad de detectar otros tipos de vapores podría salvar a la gente de comer alimentos estropeados o podridos. Por tanto, los dispositivos portátiles de fácil ...
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