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01.07.2021 - Weintrauben sind besonders pingelig, wenn es um ihre Umwelt geht. So führen beispielsweise Hitzewellen und Dürren zu einer früheren Reifung der Beeren und zu glanzlosem Wein. Und es wird erwartet, dass sich diese Arten von Episoden mit dem Klimawandel auf der Erde verstärken werden. Nun haben ...
25.06.2021 - Blaubeerkuchen mit einer Kugel Eis zu kombinieren, ist ein schöner Sommergenuss. Diese Kombination ist nicht nur lecker, sondern könnte den Menschen auch helfen, mehr Nährstoffe der "Superfrucht" aufzunehmen, wie z. B. Anthocyane. Forscher, die im ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry ...
07.06.2021 - In vielen Teilen der USA ist Erdbeerzeit, und in den Supermärkten wimmelt es nur so von diesen frischen herzförmigen Leckereien. Obwohl die leuchtend roten, saftigen Früchte fast überall wachsen können, wo es viel Sonnenlicht gibt, ist die Produktion in einigen heißen, trockenen Regionen eine ...
02.06.2021 - Beim Genuss einer Tafel Schokolade denken die meisten Menschen nicht darüber nach, wie die Moleküle darin organisiert sind. Aber unterschiedliche Anordnungen der Fette in der Schokolade können ihren Geschmack und ihre Beschaffenheit beeinflussen. Forscher, die in der Zeitschrift Crystal Growth & ...
29.04.2021 - Schokolade ist eine beliebte Leckerei, aber manchmal haben die Kakaobohnen, die zu Riegeln und anderen Süßigkeiten verarbeitet werden, unangenehme Geschmacks- oder Geruchsstoffe, wodurch die Endprodukte schlecht schmecken. Überraschenderweise sind nur wenige Verbindungen bekannt, die mit diesen ...
Das Geheimnis wird gelüftet
22.04.2021 - Nach dem Einschenken von Bier in ein Glas bilden sich Ströme von kleinen Bläschen, die aufsteigen und eine Schaumkrone bilden. Wenn die Bläschen zerplatzen, verleiht das freigesetzte Kohlendioxid-Gas dem Getränk den begehrten Geruch. Aber wie viele Bläschen sind eigentlich in dem Getränk? Unter ...
Auftrennung von Bierabfällen in Proteine für Lebensmittel und Fasern für Biokraftstoffe
08.04.2021 - Sowohl Heimbrauer als auch große Hersteller erleben das gleiche Ergebnis des Bierherstellungsprozesses: Berge von übrig gebliebenem Getreide. Nachdem alle Aromen aus Gerste und anderen Getreidesorten extrahiert wurden, bleibt ein protein- und ballaststoffreiches Pulver übrig, das normalerweise ...
01.04.2021 - Fleisch- und Fischbetrug sind globale Probleme, die die Verbraucher jedes Jahr Milliarden von Dollar kosten. Hinzu kommt, dass falsch etikettierte Produkte Probleme für Menschen mit Allergien, religiösen oder kulturellen Einschränkungen verursachen können. Die derzeitigen Methoden zur Erkennung ...
26.03.2021 - Je bunter ein Lebensmittel ist, desto nahrhafter ist es wahrscheinlich. Zum Beispiel enthält lila Mais Verbindungen, die mit einem verringerten Risiko für die Entwicklung von Diabetes und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht werden. Die Maiskolben enthalten die gleichen Verbindungen, werden ...
26.02.2021 - Gereifte Käse haben einen nussigen, scharfen Geschmack. Bevor sie voll ausgereift sind, werden gereifte Käse entweder gewachst oder wochenlang in Salzlake gelegt, um eine natürliche Rinde zu bilden. Der hohe Salzgehalt in Salzlakenkäse schreckt jedoch einige Verbraucher ab. Nun stellen Forscher ...
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