Vers un capteur entièrement comestible indiquant si un aliment congelé a été décongelé auparavant
Lorsque vous vous trouvez dans l'allée des surgelés, il est presque impossible de savoir si le steak Salisbury a été décongelé et recongelé - un processus aux conséquences potentiellement dangereuses. C'est pourquoi des chercheurs ont conçu, dans la revue ACS Sensors, un dispositif de qualité alimentaire à partir de matériaux comestibles, dont le sel de table, le chou rouge et la cire d'abeille, qui vous permet de le savoir. Le capteur, dont c'est la preuve de concept, affiche une couleur lorsqu'il est chauffé au-dessus d'une température spécifique, qui peut être réglée entre -58°F et 32°F.
Un capteur de preuve de concept conçu à partir de matériaux comestibles produit un changement de couleur visible (dans le cercle de droite) lorsqu'un morceau de porc congelé décongèle.
Adapted from ACS Sensors 2022, DOI: 10.1021/acssensors.2c01280
Il est essentiel de conserver les aliments au froid pendant leur transport et leur stockage afin de préserver leur saveur et leur qualité, de réduire le risque d'intoxication alimentaire et de limiter les déchets. Si les chercheurs ont mis au point des dispositifs qui alertent les fabricants lorsque des articles froids sont exposés à des températures indésirables, ils n'indiquent que les changements au-dessus du point de congélation. Pour créer un capteur pour les produits congelés, une solution pourrait être d'utiliser des matériaux dont les propriétés électriques sont modifiées lors de la fusion. L'idéal serait également que ces modifications puissent produire un signal, tel qu'un changement de couleur visible. En outre, un dispositif électronique comestible, qui n'utilise que des composants alimentaires et consommables, serait le moyen le plus sûr de surveiller les aliments. Ivan Ilic, Mario Caironi et leurs collègues ont donc entrepris de mettre au point le premier capteur de température entièrement comestible, auto-alimenté et doté d'un indicateur de couleur visible, destiné aux produits surgelés.
Les chercheurs ont commencé par construire un dispositif qui génère un courant électrique lors de la décongélation, en connectant des électrodes en magnésium et en or à travers une solution électrolytique contenue dans un récipient en plastique. Ils ont testé le dispositif avec des solutions d'électrolytes comestibles congelées, notamment du sel de table et des sels contenant du calcium, et des aliments naturellement riches en électrolytes, notamment un raisin, un melon et une pomme. Lorsque les solutions ont décongelé, elles ont conduit le courant entre -58 F et 32 F, ce qui, selon les chercheurs, pourrait être affiné en fonction de la quantité et de l'identité du sel. Ensuite, ce dispositif a été connecté à un système de changement de couleur, contenant des électrodes d'étain et d'or et du jus de chou rouge, qui a produit un changement irréversible du violet rougeâtre au bleu lorsque le courant était appliqué.
Enfin, l'équipe a assemblé toutes les pièces dans un bloc de cire d'abeille contenant les solutions activées par la température et les solutions indicatrices dans des chambres séparées, et a démontré que le dispositif auto-alimenté pouvait être utilisé pour la surveillance des aliments congelés. Les chercheurs affirment que leur capteur de preuve de concept ouvre la voie à l'utilisation de matériaux comestibles dans des technologies peu coûteuses et sûres qui alertent les consommateurs sur l'historique de stockage d'un produit congelé.
Les auteurs reconnaissent le financement du Conseil européen de la recherche, du programme Horizon 2020 de l'Union européenne et de l'activité de développement durable de l'Istituto Italiano di Tecnologia.
L'American Chemical Society (ACS) est une organisation à but non lucratif créée par le Congrès américain. La mission de l'ACS est de faire progresser l'entreprise chimique au sens large et ses praticiens au profit de la Terre et de tous ses habitants. La société est un leader mondial dans la promotion de l'excellence de l'enseignement scientifique et dans l'accès aux informations et aux recherches liées à la chimie par le biais de ses multiples solutions de recherche, de ses revues évaluées par les pairs, de ses conférences scientifiques, de ses livres électroniques et de son périodique hebdomadaire Chemical & Engineering News. Les revues de l'ACS comptent parmi les plus citées, les plus fiables et les plus lues de la littérature scientifique ; toutefois, l'ACS elle-même ne mène pas de recherches en chimie. En tant que leader en matière de solutions d'information scientifique, sa division CAS s'associe à des innovateurs mondiaux pour accélérer les percées en conservant, connectant et analysant les connaissances scientifiques du monde entier. Les principaux bureaux de l'ACS se trouvent à Washington, D.C., et à Columbus, Ohio.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Autres actualités du département science
Recevez les dernières actualités du secteur de l'alimentation et des boissons
Ne manquez plus aucune actualité : notre newsletter consacrée à l'industrie alimentaire et des boissons vous informe tous les mardis et jeudis. Les dernières nouvelles du secteur, les produits phares et les innovations - de manière compacte et compréhensible dans votre boîte de réception. Recherché par nos soins, pour que vous n'ayez pas à le faire.
