Faciliter le brassage et la dégustation des bières sans gluten à base de sorgho

06.11.2023 - Bien que la bière soit une boisson populaire dans le monde entier, elle est généralement fabriquée à partir d'orge, ce qui empêche les personnes souffrant d'une allergie ou d'une intolérance au gluten d'apprécier ce breuvage mousseux. Le sorgho, une céréale naturellement dépourvue de gluten, ...

Un antidote contre les champignons mortels ?

26.10.2023 - La quasi-totalité des décès liés aux champignons dans le monde est causée par un seul groupe de molécules, les cyclopeptides, que l'on trouve dans les chapeaux de la mort et les anges destructeurs. Un seul champignon de cette famille peut contenir suffisamment de ces toxines pour détruire votre ...

L'utilisation de café et de thé "épuisés" pour augmenter la durée de conservation et la valeur nutritionnelle des gâteaux

22.09.2023 - Par une fraîche après-midi d'automne, il n'y a pas de meilleure association qu'une boisson chaude et une pâtisserie sucrée. Mais que se passerait-il si vous pouviez utiliser les feuilles de thé ou le marc de café restants de la boisson pour rendre cette délicieuse gâterie plus saine ? C'est ce ...

Des fruits de mer végétaliens imprimés en 3D pourraient un jour constituer le menu du dîner

15.08.2023 - Dans les rayons réfrigérés des épiceries, les substituts de viande sont beaucoup plus nombreux que les produits de la mer d'origine végétale. Mais il faut davantage de simulacres de fruits de mer en raison des pratiques de pêche et d'aquaculture non durables, qui peuvent épuiser les réserves et ...

Le chocolat peut être fruité ou fleuri - si vous sautez l'étape de la torréfaction.

29.06.2023 - Les aliments "naturels" sont à la mode, et leurs partisans affirment que peu ou pas de transformation permet de préserver la saveur inhérente de l'aliment. Une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry de l'ACS montre que c'est effectivement le cas, du moins pour certains ...

Un enrobage comestible de CBD pourrait prolonger la durée de conservation des fraises

22.05.2023 - Bientôt, vous pourrez acheter une boîte de fraises fraîchement cueillies et sucrées à l'épicerie ou au stand de la ferme locale. Mais il est décevant de constater, en rentrant chez soi, que les fraises du fond ont commencé à pourrir. Pour prolonger la durée de conservation des fraises, des ...

La science au service de la fraîcheur des avocats

15.05.2023 - Écrasés sur du pain grillé, réduits en crème dans du guacamole ou mélangés à de la vinaigrette, les avocats semblent toujours avoir la cote. Cependant, ces fruits sont notoirement difficiles à conserver, passant du vert pâle et de la fermeté au brun et à la pâte molle en un clin d'œil. ...

Les arômes fruités du café fermenté démystifiés

31.03.2023 - Les cafés spécialisés gagnent du terrain dans les cafés du monde entier. Une version fermentée pourrait désormais apporter un goût fruité à votre tasse de café matinale. Ce nouveau type de boisson a un goût et un arôme de framboise, mais la cause de ces sensations est restée mystérieuse. ...

Canettes ou bouteilles : Qu'est-ce qui est le mieux pour une bière fraîche et stable ?

22.03.2023 - La saveur de la bière commence à changer dès qu'elle est emballée, ce qui suscite un débat parmi les amateurs : La boisson reste-t-elle plus fraîche dans une bouteille ou dans une canette ? Aujourd'hui, des chercheurs rapportent dans la revue ACS Food Science & Technology que la réponse est ...

Distinguez les sucres avec ce film arc-en-ciel extensible qui attire les regards

Leprechau

02.12.2022 - Les arcs-en-ciel et le sucre peuvent évoquer des images d'une certaine céréale de petit déjeuner marquée d'un Leprechau. Mais aujourd'hui, les chercheurs de ACS Nano présentent un film semblable à un kaléidoscope permettant de distinguer différents édulcorants et affichant plusieurs couleurs ...