Dauerwurst

Dauerwurst ist durch Reifen mit Milchsäurebakterien, Lufttrocknen oder Räuchern (auch kombiniert) haltbar gemachte Rohwurst wie beispielsweise Ahle Wurst, Cabanossi, Landjäger, Plockwurst, Salami, Schlackwurst, Walliser Trockenwurst oder Zervelatwurst. Dauerwürste sind auch ohne Kühlung haltbar und für den Rohverzehr geeignet.

In Österreich wird eine kräftig gewürzte Brühwurstsorte, die zusätzlich heiß geräuchert und luftgetrocknet ist, ebenfalls als Dauerwurst bezeichnet.

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Literatur

  • Egon M. Binder: Räuchern: Fleisch, Wurst, Fisch. Ulmer, 2006, ISBN 978-3-8001-5084-7.

Weblinks

Wiktionary: Dauerwurst – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise

  1. [1]
    Dauerwurst bei fleischtheke.de, aufgerufen am 3. April 2014
Este artigo é baseado no artigo Dauerwurst da enciclopédia livre Wikipedia e está licenciado sob a Licença de Documentação Livre GNU. Um lista de autores está disponível na Wikipédia.

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