Für eine Ginestrata werden mehrere Eigelb mit abgekühlter Geflügelbrühe und ein wenig Marsala oder Weißwein verrührt und schaumig geschlagen. Die Mischung wird mit Zimt und Salz gewürzt und durch ein Sieb abgegossen. Die Suppe wird in einem Simmertopf oder in einem Wasserbad unter Rühren langsam erhitzt, wobei sie nicht kochen darf, damit die Eiercreme nicht gerinnt. Dabei wird der Suppe Butter beigefügt und sie wird mit ein wenig Zucker und Muskatnuss abgerundet.
Die Ginestrata wird in der Regel als Vorspeise gereicht.
