- [1]Fachlexikon für Fleischer, Hans und Martin Fuchs, Deutscher Fachverlag, 3. Auflage 2001, S. 79. ISBN 3-87150-747-4.
Kleinfleisch
Als Kleinfleisch bezeichnet man verschiedene Teile von Schweinefleisch. Neben Spitzbein, Schnauze, Schweineohr, fleischtragenen Brustknochen, Rippen (Schälrippchen, Brustspitze, Spareribs) und Wirbelknochen sowie Schweineschwanz. Die Zusammenstellung aus Kalbfleisch nennt man Kalbskleinfleisch.
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