Der Käse stammt ursprünglich aus dem Dorf Rabaçal, wird heute jedoch nach Originalrezept und in Handarbeit auch in einigen Orten der Serra do Sicó in den angrenzenden Kreisen Condeixa-a-Nova, Soure, Ansião, Pombal, Alvaiázere und Penela produziert.
Der Queijo Rabaçal wird aus Schafs- und Ziegenmilch (Port.: Leite de Ovelha e Cabra) hergestellt und als Hartkäse, lokal jedoch auch als Frischkäse angeboten. Teilweise wird eine nicht DOP-geschützte Variante aus Kuh- und Schafsmilch (Port.: Leite de Vaca e Ovelha) verkauft.
Die Milch wird mit Lab dick gelegt, und anschließend der gewonnene Bruch in zylindrische Formen mit Durchmessern von 10 bis 20 cm und einer Höhe von 3,3 bis 4,2 cm gefüllt, gesalzen und gereift. Der fertige Käse hat eine glatte, trockene bis leicht ölige, sehr helle gelbe Rinde und ist innen fast weiß. Er wiegt zwischen 0,3 und 0,5 kg, und der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt mindestens 45 %.
Der Geschmack ist delikat und ausgeglichen und wird mit zunehmender Reife kräftiger und aromatischer. Sein Aroma erhält der Käse insbesondere durch die lokal wachsenden Kräuter.
