Wiener Teilung
Scherzel (Fleisch)
Scherzel ist eine österreichische Bezeichnung für bestimmte Stücke beim Rindfleisch. Man unterscheidet weißes Scherzel (hinterster Teil), das gestutzte oder schwarze Scherzel (unterhalb des Schwanzstücks), Hüferscherzel (neben Beiried) und Beinscherzel (im oberen Teil des weißen Scherzel).
Darüber hinaus gibt es auch im Schulterbereich das Schulterscherzel. Es wird oft für das Gericht Tellerfleisch verwendet.
- [1]Peter Kirischitz:Knöpfel Homepage von Peter Kirischitz (Kochlehrer): Beschreibung der Fleischteile, abgerufen am 29. Dezember 2015
- [2]Peter Kirischitz:Schulterrind Homepage von Peter Kirischitz (Kochlehrer): Beschreibung der Fleischteile, abgerufen am 29. Dezember 2015
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