Espelta: ¿tan buena como su reputación?
Este cereal se considera especialmente sano y bien tolerado, aunque los celíacos deben evitar los productos de espelta que contengan gluten
La espelta goza de buena reputación, pero mucha gente no sabe que es un tipo de trigo. Al igual que el trigo común, el grano procede del género botánico Triticum. "A diferencia de la cebada o el centeno, la espelta no es un tipo de grano aparte", explica el Prof. Dr. Stephan C. Bischoff, Director del Instituto de Medicina Nutricional de la Universidad de Hohenheim en Stuttgart, en la revista de salud "Apotheken Umschau".
La mejor tolerabilidad se debe al procesado
Por ello, junto con su equipo, el médico nutricionista Bischoff investigó la cuestión de por qué los productos elaborados con espelta son aparentemente mejor tolerados que los elaborados con trigo. "La razón principal de la mejor tolerancia de la espelta es el procesado", concluye. A diferencia de muchos panes de trigo, los panes de espelta suelen hornearse con una masa larga. Esto significa que la masa se elabora con menos levadura y se deja fermentar durante más tiempo a temperaturas bajas. Con esta forma de cocción, los hidratos de carbono difíciles de digerir se descomponen mejor. Por ello, el pan de espelta de masa larga es especialmente adecuado para las personas que padecen el síndrome del intestino irritable, es decir, que reaccionan con más frecuencia con dolor abdominal, flatulencias y diarrea. Además, la espelta contiene más proteínas, potasio y hierro que el trigo.
Consumidores insuficientemente informados
Sin embargo, las personas celíacas o alérgicas al trigo deben evitar los cereales que contienen gluten, incluida la espelta. Una encuesta del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos muestra que los consumidores no están suficientemente informados al respecto. Por ello, el Instituto pide que "se indique claramente en el etiquetado que la espelta es un cereal de trigo", por ejemplo, utilizando etiquetas en los envases como "espelta (un tipo de trigo)".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
Más noticias del departamento ciencias
Reciba la industria alimentaria y de bebidas en su bandeja de entrada
No se pierda nada a partir de ahora: Nuestro boletín electrónico de la industria de alimentos y bebidas le pone al día todos los martes y jueves. Las últimas noticias del sector, los productos más destacados y las innovaciones, de forma compacta y fácil de entender en su bandeja de entrada. Investigado por nosotros para que usted no tenga que hacerlo.
