Los beneficios del chucrut para la salud intestinal

16.04.2025 - ¿Es el chucrut algo más que un aderezo ácido? Un nuevo estudio de la Universidad de California en Davis, publicado en la revista Applied and Environmental Microbiology, sugiere que la col fermentada podría ayudar a proteger el intestino, que es una parte esencial de la salud en general, ...

Las bacterias lácticas pueden mejorar las alternativas lácteas vegetales

Los resultados pueden tener amplias perspectivas para el futuro desarrollo de alimentos sostenibles

15.04.2025 - Un nuevo estudio muestra cómo determinadas bacterias lácticas pueden potenciar el sabor y la calidad nutricional de alternativas lácteas de origen vegetal. Los resultados pueden tener amplias perspectivas para el desarrollo de alimentos sostenibles. Las alternativas vegetales a los lácteos -como ...

Método nuevo, sencillo y natural para producir vitamina B

Investigadores de la DTU han logrado desarrollar un método natural y sencillo para producir vitamina B2

13.12.2024 - Muchas vitaminas se producen en fábricas químicas, a menudo sintéticamente, pero investigadores de la Universidad Técnica de Dinamarca han logrado desarrollar un método natural y sencillo para producir vitamina B2: calentando suavemente bacterias lácticas. Esto podría cambiar las reglas del juego ...

Un revolucionario análisis pangenómico de las bacterias lácticas revela oportunidades prometedoras para la industria alimentaria y la sanidad

12.10.2023 - Un equipo internacional de investigadores ha publicado el primer análisis comparativo completo del pangenoma de las bacterias lácticas (BAL), una familia de microorganismos esenciales para los ecosistemas naturales y la industria alimentaria. El estudio ha sido realizado por científicos del ...

Desvelado el secreto del sabor del pan de masa madre

Calidad constante de las masas madre como objetivo

31.08.2023 - Investigadores de la Universidad Técnica de Múnich (TUM) han logrado descifrar el sabor y el olor del pan de masa madre. En sus mediciones y análisis a nivel molecular, dieron con diez sabores clave y otros once olores clave que permitieron recrear la impresión característica de la miga de pan de ...

Reciclaje de semillas de jaca para convertirlas en oro alimentario

Científicos desarrollan un método sostenible para producir ácido láctico, indispensable en la producción industrial de alimentos, a partir de residuos de semillas de jackfruit

29.08.2023 - Científicos de la Universidad Tecnológica de Nanyang, Singapur (NTU Singapur) han desarrollado una técnica sostenible y más eficaz para fabricar ácido láctico, utilizando semillas de jackfruit desechadas. El ácido láctico desempeña un papel indispensable en la producción industrial y la ...

Bio2Bottle: protección del medio ambiente mediante el reciclaje

Nuevas y duraderas botellas biodegradables hechas de bioplásticos

31.03.2021 - El Instituto Fraunhofer de Tecnología Medioambiental, Seguridad y Energía UMSICHT está investigando sobre plásticos de base biológica y reciclables junto con otros cuatro socios. El objetivo del proyecto conjunto "Bio2Bottle" es desarrollar botellas de base biológica adecuadas para el ...

Rastrear las causas: reducir las sustancias amargas en los productos lácteos fermentados

Los péptidos amargos de los productos lácteos ricos en calcio, como el quark o el skyr, proceden de cultivos iniciadores

23.02.2021 - Los productos de queso fresco con alto contenido en calcio, como el quark o el skyr, pueden desarrollar un sabor amargo durante su producción, lo que provoca el rechazo del consumidor. En un proyecto de la Universidad de Hohenheim, en Stuttgart, tres grupos de investigación han estudiado cómo se ...

Yogurt' vegano hecho con bacterias de ácido láctico de plantas

17.01.2020 - Los investigadores de DTU han identificado las bacterias de ácido láctico de las plantas danesas, que pueden utilizarse para hacer un 'yogur' 100% vegano con sólo tres ingredientes.El buen yogur a la antigua se hace con leche de vaca y un cultivo inicial que consiste en diferentes bacterias de ...

Nestlé se asociará con Corbion para el desarrollo de ingredientes a base de microalgas para productos vegetales

07.11.2019 - Nestlé se ha asociado con Corbion para desarrollar la próxima generación de ingredientes a base de microalgas, lo que permite a la compañía ofrecer productos vegetales sostenibles, sabrosos y nutritivos. Los ingredientes de las microalgas tienen varias ventajas, ya que son una fuente vegana de ...