Des scientifiques révèlent la cause moléculaire de la fermentation de la bière "bloquée

"Ces travaux ouvrent la voie au développement d'outils de diagnostic pour le malt et à l'optimisation des pratiques de fermentation..."

21.11.2025 - La floculation prématurée de la levure (PYF) est un problème persistant dans le brassage de la bière, où la levure se dépose trop tôt au cours de la fermentation, ce qui entraîne une fermentation incomplète, un rendement réduit et une saveur compromise. Il est essentiel de comprendre les ...

Découverte de composés permettant d'apprivoiser la chaleur du piment

"...ils présentent un potentiel médical significatif dans la conception d'agents analgésiques (non opioïdes) pour le traitement de la douleur"

15.05.2025 - Lorsque l'on croque un piment, on s'attend à une sensation de feu sur la langue. Ce piquant est détecté grâce aux composés capsaïcinoïdes. Mais pour certains piments, malgré des niveaux élevés de capsaicinoïdes, la chaleur est mystérieusement terne. Des chercheurs, dont les travaux sont publiés ...

Saveur corsée du fromage - une nouvelle méthode permet de prédire l'évolution de la saveur du fromage

23.10.2024 - Les peptides formés au cours de la maturation des fromages sont essentiels à la saveur corsée des fromages vieillis, connus sous le nom de kokumi. Une équipe de recherche dirigée par l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich a mis au point une ...

Transformation d'Euglena gracilis du vert au rouge à l'aide d'un stock de bonite et d'une lumière rouge intense

Les scientifiques explorent une méthode simple et durable pour augmenter la croissance et la teneur en caroténoïdes d'une microalgue comestible

17.04.2024 - Au cours des dernières années, les gens sont généralement devenus plus conscients de la nourriture qu'ils consomment. Grâce à un accès plus facile à l'information ainsi qu'aux campagnes de santé publique et à la couverture médiatique, les gens sont plus conscients de la façon dont la nutrition ...

Lipides potentiellement bénéfiques pour la santé dans les tisanes

Les lipides contenus dans certaines tisanes ont été identifiés en détail pour la première fois, préparant ainsi le terrain pour étudier leur contribution aux bienfaits de ces tisanes pour la santé

05.04.2024 - Les tisanes sont appréciées dans le monde entier, non seulement pour leur goût et leur rafraîchissement, mais aussi pour un large éventail de bienfaits réputés pour la santé. Mais l'importance potentielle d'une catégorie de composés appelés lipides dans les tisanes a été relativement peu ...

Viande fraîche : un nouveau biocapteur détermine la fraîcheur de la viande avec précision et efficacité

Un biocapteur identifie les sous-produits du vieillissement dans la viande grâce à une électrode en graphène poreux contenant des nanoparticules d'oxyde de zinc

21.02.2024 - La fraîcheur de la viande animale est une propriété essentielle qui détermine sa qualité et sa sécurité. Grâce aux technologies de pointe capables de conserver les aliments pendant de longues périodes, la viande peut être expédiée dans le monde entier et consommée longtemps après la mort de ...

De nouveaux acides gras découverts dans les huiles végétales

Caractériser les huiles végétales de manière globale

25.09.2023 - Que ce soit dans les vinaigrettes, pour faire revenir et frire ou dans la pâte à gâteau, les huiles végétales sont un ingrédient principal dans la préparation des aliments. Avec un volume de vente de près de 80 millions de litres par an et une part de marché d'environ 40 pour cent, l'huile de ...