Mélange de protéines d'insectes, de plantes et de cultures pour des aliments plus sains, plus verts et plus savoureux

"Les aliments hybrides pourraient nous donner un goût et une texture délicieux sans pour autant ruiner la banque ou la planète

02.10.2025 - La réduction de l'utilisation industrielle des animaux peut contribuer à diminuer notre empreinte carbone et à améliorer notre santé, mais cela signifie que nous avons besoin de substituts de viande nutritifs qui soient également savoureux et abordables. C'est ce que révèle un nouvel article de ...

L'électro-fermentation peut-elle transformer des déchets alimentaires tels que la crème glacée en produits chimiques de valeur ?

"Nous créons une industrie à partir des déchets d'une autre industrie

09.09.2025 - L'ajout d'une décharge électrique à la fermentation des déchets alimentaires industriels accélère le processus et augmente le rendement des produits chimiques de base qui sont des composants précieux dans une large gamme de produits, comme le montre une nouvelle recherche. En développant ce ...

Des chercheurs mettent au point un procédé permettant de transformer les déchets alimentaires en plastique biodégradable

22.07.2025 - Selon le ministère américain de l'agriculture, 30 à 40 % des denrées alimentaires du pays sont gaspillées. Cela représente des milliards de livres chaque année qui pourrissent dans les décharges et émettent des gaz à effet de serre tels que le méthane et le dioxyde de carbone. Le plastique ...

Les bienfaits de la choucroute pour la santé intestinale

16.04.2025 - La choucroute est-elle plus qu'une simple garniture piquante ? Une nouvelle étude de l'Université de Californie à Davis, publiée dans Applied and Environmental Microbiology, suggère que le chou fermenté pourrait aider à protéger votre intestin, qui est un élément essentiel de la santé globale, ...

Le miso fabriqué dans l'espace a un goût de noisette plus prononcé, selon des chercheurs

03.04.2025 - Le miso est un condiment japonais traditionnel obtenu par fermentation de graines de soja cuites et de sel. Dans une étude publiée le 2 avril dans la revue Cell Press iScience, des chercheurs ont réussi à fabriquer du miso à bord de la Station spatiale internationale (ISS). Ils ont constaté que ...

Turbo Sour Beer : les pois rendent la chose possible !

Le processus d'infusion innovant permet de gagner du temps et d'obtenir des saveurs fruitées

07.02.2025 - Les bières acides sont devenues incontournables dans les menus des microbrasseries et sur les étagères des magasins. Elles sont appréciées pour leurs saveurs acidulées et complexes, mais certaines d'entre elles nécessitent des processus de brassage longs et compliqués. Des chercheurs, dont les ...

Le pois chiche et le tempeh de pois en cours de développement comme nouveaux aliments protéiques d'origine végétale

Les scientifiques créeront et testeront de nouveaux produits alimentaires fermentés pour contrer les effets négatifs du régime alimentaire occidental

17.01.2025 - Hang Xiao, chercheur en sciences alimentaires à l'université du Massachusetts Amherst, s'attaque à un nouveau défi dans le cadre de son objectif permanent de développer des alternatives végétales savoureuses, nutritives et durables à la viande animale. Sa nouvelle recherche, financée par une ...

Le jus de fruits offre une nouvelle approche du kombucha

30.09.2024 - Le kombucha est une boisson pétillante et acidulée obtenue par fermentation du thé. Mais les brasseurs fermentent désormais d'autres boissons à base de plantes afin d'en explorer les propriétés nutritionnelles et les saveurs. Des chercheurs de la revue ACS Agricultural Science & Technology ont ...

Les levures tueuses peuvent aider à remédier à un problème de brassage de la bière artisanale

Dans une étude de validation du concept, les chercheurs ont constaté que les toxines tueuses inhibaient jusqu'à 95 % des levures diastatiques.

13.09.2024 - Lorsque des souches diastatiques de Saccharomyces cerevisiae, ou levure de bière, se retrouvent au mauvais endroit, elles peuvent devenir le cauchemar des brasseurs de bière artisanale. Les levures diastatiques sont des variantes de souches de levures qui sécrètent de la glucoamylase, une enzyme ...

Les champignons peuvent-ils transformer les déchets alimentaires en une nouvelle sensation culinaire ?

Un chercheur de l'université de Berkeley plaide en faveur de la pulpe d'avoine contaminée par Neurospora et du pain moisi au fromage

30.08.2024 - Le chef cuisinier devenu chimiste Vayu Hill-Maini a une passion : transformer les déchets alimentaires en délices culinaires à l'aide de champignons. L'un de ses collaborateurs est Rasmus Munk, chef cuisinier et copropriétaire du restaurant deux étoiles Michelin Alchemist à Copenhague, qui sert ...