Le point sur la recherche : des calamars à base de plantes dont la texture rivalise avec celle des vrais fruits de mer

25.04.2025 - Les substituts de fruits de mer à base de plantes doivent avoir des saveurs, des textures et un contenu nutritionnel similaires à ceux des aliments qu'ils imitent. Recréer les propriétés des anneaux de calamars frits, qui ont une saveur neutre et une texture ferme et moelleuse après la cuisson, a ...

Le chocolat, potentiellement bénéfique pour la santé

17.03.2025 - De nombreuses personnes vont bientôt remplir les paniers de Pâques de bonbons au chocolat pour les enfants et les adultes. En soi, le chocolat noir est bénéfique pour la santé, notamment grâce à ses antioxydants qui neutralisent les radicaux libres nocifs. Un rapport publié dans ACS Food Science ...

Créer des senteurs d'arômes qui différencient la bière et le vin

31.10.2024 - Aujourd'hui, les gens recherchent de plus en plus des versions sans alcool de la bière ou du vin. Bien qu'elles aient des saveurs différentes, ces deux boissons partagent de nombreux arômes, ce qui rend difficile la production de versions sans alcool qui imitent les vraies. Des chercheurs publiés ...

Des probiotiques dans la bière ? 3 nouvelles découvertes à savourer lors de l'Oktoberfest

De nouvelles recherches révèlent les secrets de la saveur, le contrôle de l'amertume et les possibilités offertes par les probiotiques dans la bière.

07.10.2024 - Mousseuse ou douce, amère ou sucrée, légère ou brune : il y a une bière pour tous les palais. Alors que les gens du monde entier se penchent sur les meilleures bières lors des célébrations de l'Oktoberfest ou fermentent sur leurs bières préférées sur le thème de l'automne, trois articles publiés ...

Le jus de fruits offre une nouvelle approche du kombucha

30.09.2024 - Le kombucha est une boisson pétillante et acidulée obtenue par fermentation du thé. Mais les brasseurs fermentent désormais d'autres boissons à base de plantes afin d'en explorer les propriétés nutritionnelles et les saveurs. Des chercheurs de la revue ACS Agricultural Science & Technology ont ...

Certains steaks et charcuteries à base de plantes manquent de protéines

23.04.2024 - De nombreuses viandes d'origine végétale semblent avoir réussi l'impossible en recréant des produits animaux allant du bœuf aux fruits de mer. Mais au-delà du goût et de la texture, comment ces produits se comparent-ils aux vrais produits en termes de valeur nutritionnelle ? Une étude à petite ...

Concevoir le repas "parfait" pour nourrir les voyageurs spatiaux de longue durée

16.01.2024 - Imaginez que vous partiez pour un voyage de plusieurs années vers Mars, alimenté par un régime de repas fades et préemballés. Alors que les agences spatiales planifient des missions plus longues, elles sont confrontées au défi de savoir comment nourrir au mieux les hommes. Des chercheurs, dont ...

Un nouveau breuvage

Évaluation de la saveur des cellules de café torréfiées et cultivées en laboratoire

13.12.2023 - Il sera peut-être bientôt temps de se réveiller et de sentir le café produit en laboratoire à partir de cellules végétales cultivées. Mais il n'est pas certain que les boissons issues de ce produit reproduisent les saveurs complexes des grains de café. Une étude publiée dans le Journal of ...

L'utilisation de café et de thé "épuisés" pour augmenter la durée de conservation et la valeur nutritionnelle des gâteaux

22.09.2023 - Par une fraîche après-midi d'automne, il n'y a pas de meilleure association qu'une boisson chaude et une pâtisserie sucrée. Mais que se passerait-il si vous pouviez utiliser les feuilles de thé ou le marc de café restants de la boisson pour rendre cette délicieuse gâterie plus saine ? C'est ce ...

Qu'est-ce qui rend ces levains de l'ère pandémique si délicieusement et uniquement acides ?

17.08.2023 - Il y a quelques années, alors que l'on s'ennuyait ferme, il semblait que tout le monde perfectionnait son levain. Simple mélange fermenté de farine et d'eau, le pain est alimenté par des microbes qui lui confèrent sa saveur acidulée unique. Depuis plus de cent ans, le pain au levain est synonyme ...