Il Premio di ricerca Friedrich Meuser 2026 viene assegnato alla dottoressa Kerstin Risse, ricercatrice del Politecnico di Berlino
La sua tesi di dottorato dimostra che i tensioattivi e le proteine possono stabilizzare insieme le emulsioni alle interfacce olio-acqua
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Nuove scoperte sull’interazione tra tensioattivi e proteine possono aiutare a stabilizzare in modo più mirato le emulsioni nei prodotti alimentari e a ottimizzare i processi di produzione. Nella sua tesi di dottorato, la dott.ssa Kerstin Risse ha studiato i processi che avvengono alle interfacce olio-acqua e ha dimostrato che, in determinate condizioni, i tensioattivi e le proteine non solo non sono in competizione tra loro, ma possono anche contribuire congiuntamente alla stabilizzazione delle emulsioni. Per il suo lavoro scientificamente eccellente e di rilevanza industriale, è stata insignita del Premio di ricerca Friedrich Meuser 2026 del FEI.
Le nuove scoperte sull’interazione tra tensioattivi e proteine aprono nuove possibilità per stabilizzare in modo più mirato le emulsioni negli alimenti e ottimizzare i processi di produzione. Nella sua tesi di dottorato «Rethinking the interfacial behaviour of surfactants and their interactions with proteins. A structure, temperature and time-dependent approach», la dott.ssa Kerstin Risse ha studiato come la struttura molecolare dei tensioattivi, la composizione della fase oleosa, nonché la temperatura e il tempo influenzino i processi alle interfacce olio-acqua. È così riuscita a dimostrare in modo sistematico che, in determinate condizioni, i tensioattivi e le proteine non solo competono tra loro, ma possono anche aiutarsi a vicenda nella stabilizzazione delle emulsioni.
Per la sua eccellente tesi di dottorato, che coniuga originalità scientifica, acquisizione di conoscenze fondamentali e elevata rilevanza industriale, la tecnologa alimentare è stata insignita del Premio di ricerca Friedrich Meuser 2026. Il premio le è stato consegnato dal presidente del FEI, il dott. Götz Kröner, in occasione del convegno annuale del FEI tenutosi il 10 settembre 2026 a Stoccarda-Hohenheim.
Il premio, istituito nel 2019, ha un valore di 2.500 euro e prende il nome dal Prof. Dr. Dr. Friedrich Meuser, per molti anni direttore del comitato scientifico consultivo della FEI.
La tesi di dottorato della dott.ssa Kerstin Risse è stata curata dal Prof. Dr. Stephan Drusch ed è stata redatta presso l’Università Tecnica di Berlino (Gruppo di ricerca in Tecnologia alimentare e scienze dei materiali) nell’ambito del progetto di ricerca industriale collettiva (IGF) «Influenza della struttura molecolare degli emulsionanti, della dimensione delle sfere di grasso e del controllo della temperatura nella fase di raffreddamento sulla cristallinità dei grassi e sulla stabilità della consistenza dei prodotti a base di trigliceridi emulsionati» (21099 N).
Il Premio di ricerca Friedrich Meuser sarà nuovamente bandito nel 2027. Possono candidarsi i titolari di dottorato la cui tesi sia stata redatta nell’ambito di un percorso di dottorato completato e la cui pubblicazione non risalga a più di due anni fa. Requisito fondamentale è che i lavori di ricerca siano stati svolti in gran parte nell’ambito di un progetto IGF finanziato dal FEI. Non vi sono limitazioni tematiche.
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