O Prémio de Investigação Friedrich Meuser 2026 é atribuído à investigadora da TU de Berlim, Dra. Kerstin Risse
A sua tese de doutoramento demonstra que os tensioativos e as proteínas podem, em conjunto, estabilizar emulsões nas interfaces óleo-água
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Novos conhecimentos sobre a interação entre tensioativos e proteínas podem ajudar a estabilizar de forma mais específica as emulsões nos alimentos e a otimizar os processos de fabrico. Na sua tese de doutoramento, a Dra. Kerstin Risse investigou os processos que ocorrem nas interfaces óleo-água e demonstrou que, em determinadas condições, os tensioativos e as proteínas não só competem entre si, como também podem contribuir em conjunto para a estabilização das emulsões. Pelo seu trabalho de excelência científica e relevância industrial, foi galardoada com o Prémio de Investigação Friedrich Meuser 2026 do FEI.
Novos conhecimentos sobre a interação entre tensioativos e proteínas abrem novas possibilidades para estabilizar de forma mais direcionada as emulsões nos alimentos e otimizar os processos de produção. Na sua tese de doutoramento «Rethinking the interfacial behaviour of surfactants and their interactions with proteins. A structure, temperature and time-dependent approach», a Dra. Kerstin Risse investigou como a estrutura molecular dos tensioativos, a composição da fase oleosa, bem como a temperatura e o tempo, influenciam os processos nas interfaces óleo-água. Conseguiu assim demonstrar sistematicamente que, em determinadas condições, os tensioativos e as proteínas não só competem entre si, como também podem apoiar-se mutuamente na estabilização de emulsões.
Pela sua tese de doutoramento excecional, que alia originalidade científica, descobertas fundamentais e elevada relevância industrial, a especialista em tecnologia alimentar foi galardoada com o Prémio de Investigação Friedrich Meuser de 2026. O prémio foi-lhe entregue pelo presidente da FEI, Dr. Götz Kröner, no âmbito da conferência anual da FEI, a 10 de setembro de 2026, em Estugarda-Hohenheim.
O prémio, instituído em 2019, está dotado de 2 500 euros e tem o nome do Prof. Dr. Dr. Friedrich Meuser, que durante muitos anos foi presidente do Conselho Consultivo Científico da FEI.
A tese de doutoramento da Dra. Kerstin Risse foi orientada pelo Prof. Dr. Stephan Drusch e elaborada na Universidade Técnica de Berlim (Grupo de Investigação em Tecnologia Alimentar e Ciências dos Materiais) no âmbito do projeto de investigação industrial conjunta (IGF) «Influência da estrutura molecular dos emulsionantes, do tamanho das gotículas de gordura e do controlo da temperatura na fase de arrefecimento na cristalinidade da gordura e na estabilidade da textura de produtos à base de triglicéridos emulsionados» (21099 N).
O Prémio de Investigação Friedrich Meuser será novamente concedido em 2027. Podem candidatar-se doutorados cuja tese tenha sido elaborada no âmbito de um processo de doutoramento concluído e cuja publicação não tenha ocorrido há mais de dois anos. É requisito que os trabalhos de investigação tenham sido realizados, em grande parte, no âmbito de um projeto IGF financiado pelo FEI. Não há restrições temáticas.
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