Arrostiti e dorati: come i batteri intestinali scompongono gli alimenti cotti

Il riscaldamento degli alimenti genera nuovi composti alimentari: un enzima presente nei batteri intestinali è in grado di ampliare il proprio repertorio funzionale per metabolizzarli

20.07.2026 - Il pane croccante, la carne fritta e il caffè tostato devono il loro sapore caratteristico e la loro colorazione a reazioni chimiche che avvengono quando gli alimenti vengono riscaldati. Nella cosiddetta reazione di Maillard, gli aminoacidi – i mattoni delle proteine – reagiscono con gli zuccheri ...

Il caffè ha un effetto positivo sull'asse intestino-cervello

Il caffè modifica il microbioma intestinale e migliora l'umore indipendentemente dal contenuto di caffeina

23.04.2026 - Una nuova ricerca dell'APC Microbiome Ireland, un importante centro di ricerca dell'University College Cork, ha esplorato per la prima volta in modo esaustivo i meccanismi alla base degli effetti positivi del caffè sull'asse intestino-cervello. Lo studio, pubblicato su Nature Communications e ...

Un nuovo studio rivela che un'alimentazione sana e precoce determina la salute del cervello per tutta la vita

I batteri intestinali e i prebiotici della cipolla o dell'aglio attenuano i cambiamenti cerebrali a lungo termine causati dalla malnutrizione precoce

26.02.2026 - L'assunzione di cibi non salutari nei primi anni di vita lascia cambiamenti duraturi nel cervello e nell'alimentazione, ma i batteri intestinali possono aiutare a ripristinare un'alimentazione sana: è quanto emerge da una nuova ricerca dell'University College Cork (UCC). Una dieta ad alto ...

Due giorni di farina d'avena riducono il livello di colesterolo

Lo studio dimostra che gli effetti positivi sono ancora evidenti anche a distanza di sei settimane

27.01.2026 - Una dieta a breve termine a base di avena sembra essere sorprendentemente efficace nel ridurre il livello di colesterolo. Lo indica uno studio dell'Università di Bonn, pubblicato sulla rivista Nature Communications. I partecipanti soffrivano di sindrome metabolica - una combinazione di peso ...

Come i microbiomi degli elefanti cambiano il gusto del caffè di lusso

I batteri che degradano la pectina rendono il caffè Black Ivory meno amaro

19.01.2026 - I chicchi di caffè che passano attraverso il tratto digestivo degli animali ottengono i loro sapori unici grazie all'attività dei microbi intestinali, riferiscono i ricercatori dell'Institute of Science di Tokyo. L'intestino degli elefanti asiatici che producono il caffè Black Ivory (BIC) era ...

I batteri intestinali si sono evoluti rapidamente per digerire gli amidi dei cibi ultraprocessati

19.12.2025 - I batteri intestinali si evolvono rapidamente in risposta alle diverse diete, come riferiscono i biologi evoluzionisti dell'UCLA in un nuovo studio. I ricercatori hanno scoperto che le varianti geniche che aiutano i microbi a digerire gli amidi presenti nei cibi ultra-lavorati hanno "spazzato" i ...

Uno studio sulla nutrizione dell'AI rileva che "cinque al giorno" possono tenere lontano il medico

È importante seguire regolarmente una dieta sana

15.10.2025 - In un nuovo studio che utilizza l'intelligenza artificiale e l'apprendimento automatico, i ricercatori dell'EPFL hanno scoperto che non è solo ciò che mangiamo, ma anche la costanza con cui lo facciamo a giocare un ruolo cruciale nella salute dell'intestino. Il microbiota intestinale è la ...

Le bevande zuccherate influenzano la psiche attraverso l'intestino

Il consumo di bevande analcoliche è associato a un maggior rischio di depressione

26.09.2025 - Un nuovo studio condotto dal Centro tedesco per la ricerca sul diabete (DZD) fornisce una forte evidenza del fatto che le bevande zuccherate influiscono sulla salute non solo metabolica ma anche mentale, soprattutto nelle donne. Questo effetto è probabilmente mediato dal microbioma sensibile ...

Quattro scoperte di birra e vino

Nuove scoperte su foschia, glutine, tannini e solfiti

26.09.2025 - Gli scienziati scoprono regolarmente nuove conoscenze sulla birra e sul vino, anche se sono stati inventati migliaia di anni fa. Quattro recenti scoperte vanno oltre l'aroma e il profumo, indagando sulla torbidezza e sul contenuto di glutine della birra, nonché sul gusto astringente e sui ...

Lo spuntino notturno a base di pistacchio può rimodellare il microbioma intestinale negli adulti prediabetici

Mangiare pistacchi ogni sera per 12 settimane ha alterato i batteri dell'intestino, secondo un nuovo studio

24.07.2025 - Il prediabete colpisce un terzo delle persone negli Stati Uniti e la maggior parte di esse svilupperà il diabete di tipo 2, ma le strategie di intervento dietetico efficaci rimangono limitate. I pistacchi si sono dimostrati promettenti nel migliorare i marcatori della qualità della dieta, ma si ...