Glarona Käsegenossenschaft

A Cooperativa de Queijo Glarona foi fundada por produtores de leite alpinos no cantão de Glarus. Esta organização de autoajuda tornou-se necessária após o colapso da fábrica de lacticínios Toni.

O objetivo da Cooperativa de Queijo de Glarona é comprar, armazenar e cuidar do queijo alpino de Glarus dos seus membros e fornecê-lo ao mercado em quantidades medidas. Outros serviços prestados pela Cooperativa de Queijo Glarona aos seus membros incluem o aprovisionamento de culturas alpinas e de produtos de consumo, o aconselhamento dos agricultores alpinos, a compra garantida de queijo alpino e a regulação dos preços de compra.

Os queijos podem ser levados para o armazém central em Glarus após apenas quatro semanas. Aí, a qualidade do queijo é verificada e avaliada e são efectuados testes bacteriológicos e de teor. Graças à entrega antecipada, os vários Alpes necessitam de armazéns de queijo mais pequenos e o trabalho de tratamento posterior é efectuado pela Cooperativa de Queijo Glarona. Graças ao seu bom prazo de validade, os queijos podem ser armazenados durante mais de um ano. Com o aumento da idade, o queijo alpino, inicialmente jovem e suave, torna-se uma especialidade madura e picante.

No outono, a Cooperativa de Queijos Glarona armazena cerca de 72 toneladas, ou seja, aproximadamente 11.000 rodas de Glarner Alpkäse. No entanto, as vendas do queijo alpino podem começar já no final de julho.