Für Punschtorten wird ein Wiener Boden zwei- bis dreimal auseinandergeschnitten (was drei bis vier Tortenbodenscheiben ergibt), für Punschdesserts werden Biskuitkapseln (viereckige Biskuitplatten) verwendet. Die Böden bzw. die Kapseln werden mit Rumtränke getränkt, anschließend gefüllt, glasiert und dekoriert (z. B. mit Schokoladendekor und Belegkirschen). Die mit Füllung zusammengesetzten Kapseln können für Desserts rechteckig oder trapezförmig geschnitten werden.
Punschfüllungen
In Deutschland wird für die Punschfüllung Aprikosenkonfitüre mit Rum glattgerührt und damit die Tortenböden bzw. Kapseln dünn eingestrichen. In Österreich wird ein Boden für die Punschfülle in Würfel geschnitten, mit Schokolade- oder Nussmasse, Rum und Zuckersirup vermengt, dann zwischen zwei Böden eingefüllt. Die Torten bzw. Desserts werden außen aprikotiert und teils die Oberfläche mit dünnem Marzipanüberzug bedeckt, bevor sie glasiert und dekoriert werden.
Punschglasuren
Punschtorten werden unterschiedlich glasiert: In Deutschland ist eine weiße Fondant-Glasur üblich, in Österreich wird die Punschglasur rosa eingefärbt und mit Rum abgeschmeckt.
