Prensado en frío, servido en caliente: la innovación en el aceite de cocina conserva la calidad de los aceites prensados en frío cuando se calientan
Una empresa derivada de la Universidad de Viena ha logrado este gran avance
Por primera vez, los aceites comestibles prensados en frío pueden calentarse a altas temperaturas y reutilizarse varias veces sin pérdida de calidad. Esto los convierte en una alternativa rentable y de alta calidad a los aceites de cocina refinados utilizados en hostelería. Este avance lo ha logrado el equipo de Lipid Legends GmbH, una empresa derivada de la Universidad de Viena especializada en la optimización de aceites comestibles. Con la consiguiente mejora de los aceites de girasol y colza, la empresa presenta ahora los últimos productos de su intenso programa de investigación y desarrollo. Ambos aceites sientan nuevas bases en materia de salud, longevidad e indulgencia. Esto los hace especialmente interesantes para el sector de la restauración, en el que a menudo se utilizan grandes cantidades de aceite de cocina (por ejemplo, para freír). Los nuevos aceites son la continuación del aceite de linaza optimizado de la empresa, que ya se lanzó con éxito. La nueva gama de aceites de cocina de alta calidad ofrece un auténtico valor añadido no sólo a los consumidores, sino también al sector de la restauración.
Lipid Legends
Mantener la calidad de los aceites comestibles es un reto constante para el sector de la restauración. En particular, los aceites refinados que se utilizan repetidamente para freír platos como patatas fritas o Wiener Schnitzel pierden calidad rápidamente debido a las altas temperaturas requeridas. La empresa vienesa OFS Lipid Legends GmbH ha encontrado una solución a este problema. Los aceites prensados en frío pueden utilizarse hasta un 80% más de tiempo que los productos refinados convencionales manteniendo la misma calidad, un avance que no sólo repercute positivamente en la salud, sino también directamente en la eficiencia operativa y la sostenibilidad de las cocinas comerciales.
En los establecimientos de restauración, los aceites suelen tener que sustituirse cuando el nivel de subproductos ("contenido polar") alcanza entre el 24 y el 27%. Estos subproductos se producen en diversos procesos químicos, sobre todo durante el calentamiento, y suelen considerarse perjudiciales para la salud. Unos sensores especiales, a menudo integrados en las freidoras, miden estos niveles e informan al usuario cuando el aceite ya no es utilizable. Marc Pignitter, catedrático de Química Analítica de los Alimentos de la Universidad de Viena, que ha desempeñado un papel clave en el desarrollo de los nuevos aceites, comenta: Hemos conseguido desarrollar aceites prensados en frío que no sólo saben mejor y son más sanos, sino que también duran más, incluso en condiciones de calor extremo. Nuestro aceite se mantiene estable allí donde hace tiempo hubo que sustituir los aceites refinados. Es una revolución en la cocina y en la industria del aceite comestible en general".
Para llevar esta innovación a un mercado más amplio, Lipid Legends ha lanzado una campaña de crowdfunding en StartNext. Esta iniciativa pretende apoyar las fases finales de investigación y desarrollo, así como la ampliación de la producción para satisfacer la creciente demanda.
A favor de los antioxidantes
Los aceites optimizados Lipid Legends se basan en aceites de girasol y colza con alto contenido oleico, que son naturalmente ricos en antioxidantes. Mediante un proceso pendiente de patente, estos aceites se enriquecen naturalmente con antioxidantes, haciéndolos más duraderos, saludables y sabrosos.
Los resultados de este proceso de mejora recientemente desarrollado son notables:
- El aceite de girasol alto oleico Lipid Legends conserva su calidad un 57% más que el aceite de girasol normal y un 35% más que el aceite de girasol alto oleico convencional, permaneciendo estable hasta 33 horas.
- El Aceite de Colza Alto Oleico Lipid Legends conserva su calidad un 55% más que el aceite de colza refinado y un 82% más que el aceite de colza alto oleico convencional, manteniéndose estable hasta 40 horas a altas temperaturas.
En resumen, el nuevo proceso de producción combina la ciencia con la tecnología avanzada: proporciona aceites prensados en frío que resisten la cocción, incluso cuando se calientan, sin comprometer la calidad. De hecho, se trata de una variación del proceso Lipid Legends, patentado anteriormente, para obtener un aceite de linaza optimizado, perfectamente adaptado a los nuevos tipos de aceite. Este aceite de linaza de alta calidad está disponible comercialmente desde diciembre de 2023 y es disfrutado por un grupo de consumidores concienciados con la nutrición y la salud.
De hecho, Lipid Legends ha revolucionado la producción de aceites vegetales con sus métodos innovadores. La empresa se ha asegurado los derechos exclusivos del proceso mediante desarrollos propios exclusivos. El núcleo de la tecnología es el uso ampliado de la torta de prensado -un subproducto de la producción de aceite vegetal- para su refinado en aceites de alta calidad. Al utilizar el aceite vegetal obtenido en un primer prensado para extraer compuestos valiosos de la torta de prensado, este proceso mejora el aceite de forma natural y sostenible. Dirigido por el profesor Pignitter, el equipo ha probado rigurosamente variables como la temperatura y la tensión mecánica para lograr resultados óptimos. Este enfoque respetuoso con el medio ambiente no sólo maximiza el uso de los recursos, sino que establece un nuevo estándar de calidad e ingenio en la producción de aceite.
Poder antioxidante: un escudo natural
En el corazón de los aceites Lipid Legends está su contenido en polifenoles, enriquecido mediante el proceso de extracción ecológica. Estos antioxidantes naturales estabilizan los ácidos grasos insaturados del aceite, protegiéndolos de la oxidación y la degradación por el calor. Los principales beneficios son:
- Mayor vida útil: Los aceites permanecen frescos y utilizables durante más tiempo, incluso en condiciones de cocción intensiva.
- Mejores beneficios para la salud del consumidor: Los polifenoles combaten el estrés oxidativo y favorecen la salud cardiovascular y celular.
Esto convierte a los aceites de Lipid Legends tanto en alimentos funcionales de alta calidad como en una opción sostenible que satisface las exigencias actuales en materia de salud y medio ambiente.
Afortunadamente, los aceites optimizados de Lipid Legends no sólo funcionan mejor, sino que también saben mejor. Esto se ha demostrado en pruebas de cata a ciegas en las que los participantes prefirieron sistemáticamente estos aceites. El perfil de sabor suave y equilibrado, sin amargor, fue citado repetidamente como la razón.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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