Prensado a frio, servido quente: a inovação em óleos alimentares preserva a qualidade dos óleos prensados a frio quando aquecidos
Um spin-off da Universidade de Viena conseguiu este feito
Pela primeira vez, os óleos alimentares prensados a frio podem ser aquecidos a altas temperaturas e reutilizados várias vezes sem qualquer perda de qualidade. Isto torna-os uma alternativa de alta qualidade e económica aos óleos alimentares refinados utilizados na indústria da restauração. Esta descoberta foi conseguida pela equipa da Lipid Legends GmbH, uma spin-off da Universidade de Viena especializada na otimização de óleos alimentares. Com a consequente melhoria dos óleos de girassol e de colza, a empresa apresenta agora os mais recentes produtos do seu programa intensivo de investigação e desenvolvimento. Ambos os óleos estabelecem novos padrões de saúde, longevidade e prazer. Isto torna-os particularmente interessantes para o sector da restauração, onde são frequentemente utilizadas grandes quantidades de óleo alimentar (por exemplo, para fritar). Os novos óleos vêm no seguimento do óleo de linhaça optimizado da empresa, que já foi lançado com sucesso. A nova gama de óleos alimentares de alta qualidade oferece um verdadeiro valor acrescentado não só aos consumidores, mas também ao sector da restauração.
Lipid Legends
A manutenção da qualidade dos óleos alimentares é um desafio constante para o sector da restauração. Em particular, os óleos refinados que são usados repetidamente para fritar pratos como batatas fritas ou Wiener Schnitzel perdem rapidamente a qualidade devido às altas temperaturas necessárias. A OFS Lipid Legends GmbH, sediada em Viena, encontrou agora uma solução para este problema. Os óleos prensados a frio podem ser utilizados até 80% mais tempo do que os produtos refinados convencionais, mantendo a mesma qualidade - um avanço que não só tem um impacto positivo na saúde, mas também diretamente na eficiência operacional e na sustentabilidade das cozinhas comerciais.
Nos estabelecimentos de restauração, os óleos têm geralmente de ser substituídos quando o nível de subprodutos ("teor polar") atinge 24 - 27%. Estes são produzidos por vários processos químicos, particularmente durante o aquecimento, e são geralmente considerados prejudiciais para a saúde. Sensores especiais - frequentemente integrados em fritadeiras - medem estes níveis e informam o utilizador quando o óleo se torna inutilizável. Marc Pignitter, Professor de Química Alimentar Analítica na Universidade de Viena, que desempenhou um papel fundamental no desenvolvimento dos novos óleos, comenta Conseguimos desenvolver óleos prensados a frio que não só têm melhor sabor e são mais saudáveis, como também duram mais tempo - mesmo em condições de calor extremo. O nosso óleo mantém-se estável onde os óleos refinados tiveram de ser substituídos há muito tempo. Trata-se de uma revolução na cozinha - e na indústria dos óleos alimentares em geral".
Para levar esta inovação a um mercado mais alargado, a Lipid Legends lançou uma campanha de crowdfunding na StartNext. Esta iniciativa visa apoiar as fases finais de investigação e desenvolvimento, bem como o aumento da produção para satisfazer a procura crescente.
A favor dos antioxidantes
Os óleos optimizados Lipid Legends baseiam-se em óleos de girassol e de colza de alto teor oleico, que são naturalmente ricos em antioxidantes. Utilizando um processo com patente pendente, estes óleos são naturalmente enriquecidos com antioxidantes, tornando-os mais duradouros, mais saudáveis e mais saborosos.
Os resultados deste processo de melhoramento recentemente desenvolvido são notáveis:
- O óleo de girassol Lipid Legends High Oleic mantém a sua qualidade 57% mais tempo do que o óleo de girassol normal e 35% mais tempo do que o óleo de girassol convencional com alto teor de oleico, permanecendo estável até 33 horas.
- O óleo de colza Lipid Legends High Oleic conserva a sua qualidade 55% mais tempo do que o óleo de colza refinado e 82% mais tempo do que o óleo de colza high oleic convencional, mantendo a sua qualidade até 40 horas a altas temperaturas.
Em suma, o novo processo de produção combina ciência com tecnologia avançada: fornece óleos prensados a frio que resistem à cozedura, mesmo quando aquecidos, sem comprometer a qualidade. De facto, é uma variação do processo Lipid Legends, patenteado anteriormente, para obter um óleo de linhaça optimizado, perfeitamente adaptado aos novos tipos de óleo. Este óleo de linhaça de alta qualidade está disponível comercialmente desde dezembro de 2023 e é apreciado por um grupo de consumidores preocupados com a nutrição e a saúde.
De facto, a Lipid Legends revolucionou a produção de óleos vegetais com os seus métodos inovadores. A empresa assegurou direitos exclusivos sobre o processo através de desenvolvimentos proprietários exclusivos. O núcleo da tecnologia é a utilização alargada de bagaço de prensa - um subproduto da produção de óleo vegetal - para refinação em óleos de alta qualidade. Ao utilizar o óleo vegetal obtido numa primeira prensagem para extrair compostos valiosos do bagaço de prensa, este processo melhora o óleo de uma forma natural e sustentável. Liderada pelo Professor Pignitter, a equipa testou rigorosamente variáveis como a temperatura e a tensão mecânica para obter resultados óptimos. Esta abordagem amiga do ambiente não só maximiza a utilização de recursos, como também estabelece um novo padrão de qualidade e engenho na produção de azeite.
Poder antioxidante: um escudo natural
No coração dos óleos Lipid Legends está o seu teor de polifenóis, enriquecido através do processo de extração verde. Estes antioxidantes naturais estabilizam os ácidos gordos insaturados do azeite, protegendo-os da oxidação e da degradação pelo calor. Os principais benefícios são:
- Maior prazo de validade: Os óleos permanecem frescos e utilizáveis durante mais tempo, mesmo em condições de cozedura intensiva.
- Melhoria dos benefícios para a saúde do consumidor: Os polifenóis combatem o stress oxidativo e contribuem para a saúde cardiovascular e celular.
Isto faz dos óleos Lipid Legends um alimento funcional de alta qualidade e uma escolha sustentável que satisfaz as exigências actuais em termos de saúde e ambiente.
Felizmente, os óleos optimizados Lipid Legends não só têm um melhor desempenho, como também um melhor sabor. Este facto foi demonstrado em testes cegos de sabor, em que os participantes preferiram consistentemente estes óleos. O perfil de sabor suave e equilibrado, livre de amargor, foi repetidamente citado como a razão.
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Inglês pode ser encontrado aqui.
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