Spremuto a freddo, servito caldo: l'innovazione sull'olio da cucina conserva la qualità degli oli spremuti a freddo quando vengono riscaldati
Uno spin-off dell'Università di Vienna ha raggiunto questo risultato
Per la prima volta, gli oli alimentari spremuti a freddo possono essere riscaldati ad alte temperature e riutilizzati più volte senza alcuna perdita di qualità. Ciò li rende un'alternativa di alta qualità ed economica agli oli da cucina raffinati utilizzati nel settore della ristorazione. Questa scoperta è stata ottenuta dal team di Lipid Legends GmbH, uno spin-off dell'Università di Vienna specializzato nell'ottimizzazione degli oli alimentari. Con il conseguente miglioramento degli oli di girasole e di colza, l'azienda presenta ora gli ultimi prodotti del suo intenso programma di ricerca e sviluppo. Entrambi gli oli stabiliscono nuovi standard di salute, longevità e piacere. Ciò li rende particolarmente interessanti per il settore della ristorazione, dove spesso si utilizzano grandi quantità di olio da cucina (ad esempio per friggere). I nuovi oli fanno seguito all'olio di semi di lino ottimizzato dell'azienda, già lanciato con successo. La nuova gamma di oli da cucina di alta qualità offre un reale valore aggiunto non solo ai consumatori ma anche al settore della ristorazione.
Lipid Legends
Il mantenimento della qualità degli oli alimentari è una sfida costante per l'industria della ristorazione. In particolare, gli oli raffinati che vengono utilizzati ripetutamente per friggere piatti come le patatine fritte o la Wiener Schnitzel perdono rapidamente qualità a causa delle alte temperature richieste. L'azienda viennese OFS Lipid Legends GmbH ha trovato una soluzione a questo problema. Gli oli spremuti a freddo possono essere utilizzati fino all'80% in più rispetto ai prodotti raffinati convenzionali, mantenendo la stessa qualità: una scoperta che non solo ha un impatto positivo sulla salute, ma anche direttamente sull'efficienza operativa e sulla sostenibilità delle cucine commerciali.
Nei locali di ristorazione, gli oli devono essere sostituiti quando il livello di sottoprodotti ("contenuto polare") raggiunge il 24-27%. Questi sono prodotti da vari processi chimici, in particolare durante il riscaldamento, e sono generalmente considerati dannosi per la salute. Speciali sensori, spesso integrati nelle friggitrici, misurano questi livelli e informano l'utente quando l'olio è diventato inutilizzabile. Marc Pignitter, professore di chimica analitica degli alimenti presso l'Università di Vienna, che ha svolto un ruolo chiave nello sviluppo dei nuovi oli, commenta: Siamo riusciti a sviluppare oli spremuti a freddo che non solo hanno un sapore migliore e sono più sani, ma durano anche più a lungo, anche in condizioni di calore estremo. Il nostro olio rimane stabile laddove gli oli raffinati dovevano essere sostituiti da tempo. Si tratta di una rivoluzione nella cucina e nell'industria dell'olio alimentare nel suo complesso".
Per portare questa innovazione su un mercato più ampio, Lipid Legends ha lanciato una campagna di crowdfunding su StartNext. L'iniziativa mira a sostenere le fasi finali della ricerca e dello sviluppo, nonché l'aumento della produzione per soddisfare la crescente domanda.
A favore degli antiossidanti
Gli oli ottimizzati Lipid Legends si basano su oli di girasole e di colza altamente oleici, naturalmente ricchi di antiossidanti. Grazie a un processo in attesa di brevetto, questi oli vengono arricchiti naturalmente di antiossidanti, rendendoli più duraturi, più sani e più gustosi.
I risultati di questo processo di miglioramento di nuova concezione sono notevoli:
- L'olio di girasole alto oleico Lipid Legends mantiene la sua qualità il 57% in più rispetto all'olio di girasole normale e il 35% in più rispetto all'olio di girasole alto oleico convenzionale, rimanendo stabile fino a 33 ore.
- L'olio di colza Lipid Legends High Oleic si conserva il 55% in più rispetto all'olio di colza raffinato e l'82% in più rispetto al normale olio di colza ad alto contenuto oleico, mantenendo la qualità fino a 40 ore ad alte temperature.
In breve, il nuovo processo produttivo combina scienza e tecnologia avanzata: offre oli spremuti a freddo che resistono alla cottura, anche se riscaldati, senza compromettere la qualità. Si tratta infatti di una variazione del processo Lipid Legends, già brevettato, per ottenere un olio di semi di lino ottimizzato, perfettamente adattato ai nuovi tipi di olio. Questo olio di semi di lino di alta qualità è disponibile in commercio dal dicembre 2023 ed è apprezzato da un gruppo di consumatori attenti alla nutrizione e alla salute.
Lipid Legends ha infatti rivoluzionato la produzione di oli vegetali con i suoi metodi innovativi. L'azienda si è assicurata i diritti esclusivi del processo grazie a sviluppi proprietari esclusivi. Il cuore della tecnologia è l'uso esteso del panello di pressatura - un sottoprodotto della produzione di olio vegetale - per la raffinazione in oli di alta qualità. Utilizzando l'olio vegetale ottenuto in una prima spremitura per estrarre composti preziosi dal panello, questo processo migliora l'olio in modo naturale e sostenibile. Guidato dal professor Pignitter, il team ha testato rigorosamente variabili come la temperatura e lo stress meccanico per ottenere risultati ottimali. Questo approccio ecologico non solo massimizza l'uso delle risorse, ma stabilisce anche un nuovo standard di qualità e ingegno nella produzione di olio.
Potere antiossidante: uno scudo naturale
Il cuore degli oli Lipid Legends è il loro contenuto di polifenoli, arricchito dal processo di estrazione verde. Questi antiossidanti naturali stabilizzano gli acidi grassi insaturi dell'olio, proteggendoli dall'ossidazione e dalla degradazione termica. I principali vantaggi sono:
- Maggiore durata di conservazione: Gli oli rimangono freschi e utilizzabili più a lungo, anche in condizioni di cottura intensiva.
- Migliori benefici per la salute dei consumatori: I polifenoli combattono lo stress ossidativo e favoriscono la salute cardiovascolare e cellulare.
Ciò rende gli oli Lipid Legends sia un alimento funzionale di alta qualità sia una scelta sostenibile che soddisfa le esigenze odierne in materia di salute e ambiente.
Fortunatamente, gli oli ottimizzati Lipid Legends non solo hanno prestazioni migliori, ma anche un sapore migliore. Ciò è stato dimostrato da test di degustazione alla cieca in cui i partecipanti hanno preferito questi oli. Il profilo gustativo morbido ed equilibrato, privo di amarezza, è stato ripetutamente citato come la ragione.
Nota: questo articolo è stato tradotto utilizzando un sistema informatico senza intervento umano. LUMITOS offre queste traduzioni automatiche per presentare una gamma più ampia di notizie attuali. Poiché questo articolo è stato tradotto con traduzione automatica, è possibile che contenga errori di vocabolario, sintassi o grammatica. L'articolo originale in Inglese può essere trovato qui.
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