Grasa de insecto en lugar de mantequilla: ¿es éste el futuro?
La grasa de insectos es una alternativa sostenible y saludable a la mantequilla. Cuando en los productos de panadería se sustituye menos de la mitad de la mantequilla por grasa de insecto, apenas se nota la diferencia, según una investigación de la Universidad de Gante, en Bélgica.
congerdesign/ Pixabay
Los investigadores usaron grasa de larvas de mosca soldado negra en gofres, galletas y pasteles.
Cocinaron 3 tipos de cada versión:
-
una versión normal con solo mantequilla,
una versión en la que un cuarto de la mantequilla fue reemplazada por grasa de insecto,
una versión en la que la mitad de la mantequilla fue reemplazada por grasa de insecto.
Luego sirvieron los productos de panadería en las 3 versiones diferentes a un panel de consumidores, preguntando si podían probar la diferencia.
El pastel con un cuarto de grasa de insecto pasó la prueba: el panel de prueba no notó que se usó grasa de insecto. En el caso de los gofres, ni siquiera notaron la presencia de grasa de insecto cuando se reemplazó la mitad de la mantequilla. Además, la textura y el color apenas se vieron afectados en comparación con la mantequilla.
Más ecológico
¿Por qué deberíamos usar grasa de insecto en lugar de mantequilla?
"La huella ecológica de un insecto es mucho más pequeña comparada con las fuentes de alimento de origen animal", dijo la investigadora Daylan Tzompa-Sosa (Universidad de Gante). "Además, podemos cultivar insectos en grandes cantidades en Europa, lo que también reduce la huella del transporte. Después de todo, la grasa de palma se suele importar de fuera de Europa".
Más saludable
La grasa de los insectos también tiene algunas ventajas importantes para la salud.
"La grasa de insecto es un tipo de grasa diferente a la mantequilla", explica el investigador Tzompa-Sosa. "La grasa de insecto contiene ácido láurico, que proporciona atributos nutricionales positivos ya que es más digerible que la mantequilla. Además, el ácido láurico tiene un efecto antibacteriano, antimicrobiano y antimicótico. Esto significa que es capaz, por ejemplo, de eliminar varios virus, bacterias o incluso hongos inofensivos en el cuerpo, lo que le permite tener un efecto positivo en la salud".
¿En los supermercados pronto?
¿Podremos pronto comprar productos de panadería con grasa de insecto en el supermercado?
El investigador Joachim Schouteten: "Eso es posible. Actualmente el precio sigue siendo demasiado alto, porque sólo se produce a pequeña escala. Tendremos que investigar lo que los consumidores piensan a mayor escala. Los productos con insectos, como las hamburguesas de insectos, aún no han demostrado ser un gran éxito. Los productos de panadería con grasa de insecto son más apreciados, porque los insectos son simplemente una forma de sustituto de la grasa".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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