La fermentación de precisión es una oportunidad para la industria alimentaria
Las nuevas empresas necesitan apoyo
La fermentación de precisión ofrece grandes oportunidades como pilar adicional de la industria alimentaria en Baja Sajonia. Esta es la conclusión clave de un estudio realizado por DECHEMA por encargo de LI Food - Landesinitiative Ernährungswirtschaft Niedersachsen y publicado conjuntamente con la organización.
El estudio se centra en la producción biotecnológica selectiva de proteínas y lípidos, especialmente los que pueden sustituir a los productos animales. En cuanto a su composición y función, son idénticos a las proteínas y grasas de origen animal, pero se producen con ayuda de bacterias, levaduras u otros hongos en lugar de leche y huevos. En comparación con los productos sustitutivos de origen vegetal, tienen la ventaja de que poseen las mismas propiedades y funciones que los productos animales porque son químicamente idénticos. Esto los hace especialmente interesantes para su transformación posterior, en la que, por ejemplo, las propiedades estructurantes de las proteínas desempeñan un papel importante.
Como parte del estudio, los autores analizaron la situación actual y las perspectivas de la fermentación de precisión en general y las relacionaron con las condiciones que ofrece Baja Sajonia, con su potente industria agrícola y alimentaria. Éstas son especialmente buenas en cuanto al suministro de materias primas y productos intermedios tanto para la fermentación como para la formulación de alimentos. En la actualidad existen cuellos de botella, sobre todo en términos de capacidad de las plantas, que distan mucho de ser suficientes para hacer frente al crecimiento esperado y necesario.
Los autores hacen especial hincapié en que la fermentación de precisión no consiste en sustituir de forma generalizada la leche entera o el huevo entero. La cuestión no es "vaca o fermentador", sino qué método es el más adecuado para cada aplicación. La combinación inteligente de ganadería tradicional, alternativas vegetales y productos procedentes de la fermentación de precisión permitirá alcanzar los objetivos climáticos y, al mismo tiempo, asegurar y expandir Baja Sajonia como emplazamiento fuerte para la industria alimentaria.
El estudio ve la necesidad de actuar, sobre todo, en el ámbito de las capacidades de las plantas, donde deben encontrarse modelos de financiación que permitan, en particular, el upscaling de las plantas, es decir, el desarrollo de procesos de producción a gran escala. Esto es especialmente necesario porque la industria se caracteriza en gran medida por empresas de nueva creación que no pueden obtener estos fondos por sí solas. También sufren especialmente los actuales procedimientos de aprobación y autorización, a menudo largos; en este caso, unos procesos más rápidos y una mayor transparencia en cuanto a la información que debe presentarse podrían facilitar considerablemente la aparición de una nueva industria. Por ello, Baja Sajonia debería esforzarse por aplicar la Directiva sobre nuevos alimentos de forma clara y uniforme en toda Europa.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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